Welcher Reis für welche Gerichte?

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	Reis
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Zubereitung:
.	In den Supermarkt-Regalen stehen mittlerweile so viele verschiedene Reis-Sorten, daß die Auswahl kompliziert wird. Darauf sollten Sie achten: JASMIN-REIS Kommt aus Thailand und ist eine geschälte Duftreis-Sorte. Sie entfaltet erst beim Kochen ihr blumiges Aroma. Jasmin-Reis ist ideal zu allen asiatischen Gerichten, da der Reis beim Kochen etwas klebrig wird. 250 g Packung ca. 4,80 DM NATUR-UND-WILDREIS Ist eine sehr nußige Mischung. Sie eignet sich hervorragent für Gemüsepfannen und Ratatouille, zu Geflügel und zu Fisch. 250 g ca. 4,80 DM RISOTTO-REIS Nimmt sehr gut das Aroma von Soßen und anderen Zutaten auf. Der geschälte Rundkornreis wird beim Kochen cremig, innen bleibt er aber kernig. Nehmen Sie Risotto-Reis für Pilaws, Reiskaltschalen und Pälla. 250 g ca. 4,80 DM WILDREIS Ist eigentlich kein Reis, sondern eine Grassamenart aus den USA und Kanada. Der ungeschälte Wildreis enthält viel Eiweiß. Als kernige Beilage schmeckt er zu Meeresfrüchten, zu feinen Fisch- und Fleischgerichten. 250 g ca. 4,80 DM BASMATI-REIS Ist der aus Indien stammende geschälte und geschliffene Duftreis; er hat lange Körner, die beim Kochen kernig und locker bleiben. Gut für asiatische und exotische Gerichte. 250 g ca. 4,80 DM WILD-UND-LANGKORNREIS Ist eine dekorative Schwarz-Weiß-Mischung. Durch den Wildreis bekommt der Langkornreis mehr Würze und Biss. Köstlich zu feinen Fisch- und Fleischgerichten. 250 g ca.4,80 DM MILCHREIS Ist nur für Süßspeisen (mit Früchten oder als Reispudding). Der geschliffene Rundkorn-Reis ist weicher als andere Reißorten. Meist wird er in Milch gegart. 500 g ca. 2,50 DM PATNA-REIS Ist besonders langkörnig und schmeckt neutral. Der weiße Reis ist geschält und geschliffen. Er eignet sich besonders gut für Suppen und Salate. 500 g ca. 2,50 DM NATUR-REIS Schmeckt leicht nußig. Nehmen Sie den ungeschälten Reis für Vollwert-Gerichte. 500 g ca. 2,50 DM PARBBOILED-REIS Ist speziell verarbeiteter Reis. Er schmeckt köstlich zu Fisch-, Fleisch- und Pfannengerichten sowie Salaten. 500 g ca. 2,50 DM NACH DER ERNTE: SO WIRD REIS BEARBEITET Reiskörner sind von einer harten Hülse umgeben. Darunter liegt die vitamin-, mineralstoff- und fetthaltige Silberhaut, der Keim und der stärkehaltige Kern. Nach der Ernte werden die Körner vom Staub gereinigt. Natur- und Wildreis kommt so in den Handel. Weiß-Reis (Patna-Reis) ist glatt und weiß. Diese Reiskörner wurden in der Mühle geschält und drei- bis viermal geschliffen. Die Silberhaut und der fetthaltige Keim sind entfernt. Weiß-Reis enthält wenig Vitamine und Mineralstoffe. Parboiled-Reis ist zwar geschält. Doch die in der Silberhaut steckenden wertvollen Nährstoffe werden mit Dampf und Druck in das Innere des Reiskorns gepresst. TIP: Geschälter Reis ist hellweiß, ungeschälte Sorten sind eher bräunlich. Parboiled-Reis liegt farblich dazwischen, wird aber beim Kochen weiß.

Zubereitung:

In den Supermarkt-Regalen stehen mittlerweile so viele verschiedene
Reis-Sorten, daß die Auswahl kompliziert wird. Darauf sollten Sie achten:

*JASMIN-REIS*
Kommt aus Thailand und ist eine geschälte Duftreis-Sorte. Sie entfaltet
erst beim Kochen ihr blumiges Aroma. Jasmin-Reis ist ideal zu allen
asiatischen Gerichten, da der Reis beim Kochen etwas klebrig wird.
250 g Packung ca. 4,80 DM

*NATUR-UND-WILDREIS*
Ist eine sehr nußige Mischung. Sie eignet sich hervorragent für
Gemüsepfannen und Ratatouille, zu Geflügel und zu Fisch.
250 g ca. 4,80 DM

*RISOTTO-REIS*
Nimmt sehr gut das Aroma von Soßen und anderen Zutaten auf. Der
geschälte Rundkornreis wird beim Kochen cremig, innen bleibt er aber
kernig. Nehmen Sie Risotto-Reis für Pilaws, Reiskaltschalen und Pälla.
250 g ca. 4,80 DM

*WILDREIS*
Ist eigentlich kein Reis, sondern eine Grassamenart aus den USA und
Kanada. Der ungeschälte Wildreis enthält viel Eiweiß. Als kernige
Beilage schmeckt er zu Meeresfrüchten, zu feinen Fisch- und
Fleischgerichten.
250 g ca. 4,80 DM

*BASMATI-REIS*
Ist der aus Indien stammende geschälte und geschliffene Duftreis; er hat
lange Körner, die beim Kochen kernig und locker bleiben. Gut für
asiatische und exotische Gerichte.
250 g ca. 4,80 DM

*WILD-UND-LANGKORNREIS*
Ist eine dekorative Schwarz-Weiß-Mischung. Durch den Wildreis bekommt der
Langkornreis mehr Würze und Biss. Köstlich zu feinen Fisch- und
Fleischgerichten.
250 g ca.4,80 DM

*MILCHREIS*
Ist nur für Süßspeisen (mit Früchten oder als Reispudding). Der
geschliffene Rundkorn-Reis ist weicher als andere Reißorten. Meist wird
er in Milch gegart.
500 g ca. 2,50 DM

*PATNA-REIS*
Ist besonders langkörnig und schmeckt neutral. Der weiße Reis ist
geschält und geschliffen. Er eignet sich besonders gut für Suppen und
Salate.
500 g ca. 2,50 DM

*NATUR-REIS*
Schmeckt leicht nußig. Nehmen Sie den ungeschälten Reis für
Vollwert-Gerichte.
500 g ca. 2,50 DM

*PARBBOILED-REIS*
Ist speziell verarbeiteter Reis. Er schmeckt köstlich zu Fisch-, Fleisch-
und Pfannengerichten sowie Salaten.
500 g ca. 2,50 DM

NACH DER ERNTE: SO WIRD REIS BEARBEITET
Reiskörner sind von einer harten Hülse umgeben. Darunter liegt die
vitamin-, mineralstoff- und fetthaltige Silberhaut, der Keim und der
stärkehaltige Kern. Nach der Ernte werden die Körner vom Staub
gereinigt. Natur- und Wildreis kommt so in den Handel. Weiß-Reis
(Patna-Reis) ist glatt und weiß. Diese Reiskörner wurden in der Mühle
geschält und drei- bis viermal geschliffen. Die Silberhaut und der
fetthaltige Keim sind entfernt. Weiß-Reis enthält wenig Vitamine und
Mineralstoffe. Parboiled-Reis ist zwar geschält. Doch die in der
Silberhaut steckenden wertvollen Nährstoffe werden mit Dampf und Druck in
das Innere des Reiskorns gepresst.
TIP: Geschälter Reis ist hellweiß, ungeschälte Sorten sind eher
bräunlich. Parboiled-Reis liegt farblich dazwischen, wird aber beim
Kochen weiß.

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