GRATINIERTE BROKKOLIRÖSCHEN MIT SCAMPI

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Brokkoli
4		Tomaten
16	mittel	Scampi
1	Teelöffel	Olivenöl
1		Thymianzweig
1		Knoblauchzehe
1	Teelöffel	Butter
0.5		Zwiebel fein gehackt
1	Teelöffel	Butter
250	Milliliter	Weißwein
5	Esslöffel	Noilly Prat
2	Esslöffel	Creme fraiche
1	Prise	Cayennepfeffer
2		Eigelbe
100	Milliliter	Geschlagene Sahne
		; Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Gemüse
	Broccoli
	Scampi

Zubereitung:
.	Brokkoli putzen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser blanchieren. In ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abbrausen. Tomaten brühen, abziehen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Scampi schälen, an der Rückseite vorsichtig einschneiden und den dunklen Darm entfernen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Thymian und klein geschnittenen Knoblauch dazugeben und darin anbraten. Die Scampi dazugeben und ebenfalls von allen Seiten gut anbraten. Mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Dann die Scampi aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen laßen. Eine flache, feuerfeste Form mit Butter außtreichen und Tomatenwürfel, Scampi und den Brokkoli in die Form legen. Inzwischen Zwiebelwürfel in Butter kurz anschwitzen. Weißwein, Noilly Prat und Creme fraiche zugeben und mit Jodsalz, Pfeffer und 1 Msp. Cayennepfeffer würzen. Auf ein Drittel einkochen laßen und mit einem Mixer pürieren. Die Eigelbe mit der geschlagenen Sahne darunter mischen und über Zutaten in der Form gießen. Das Ganze bei 180 Grad etwa 15 bis 20 Minuten goldgelb gratinieren. Mit etwas Dill garnieren und sofort servieren. Nährwerte pro Person: 1430/342 kJ/kcal, 20g Eiweiße, 18g Fett, 11g Kohlenhydrate, 6g Ballaststoffe, 267 mg Cholesterin.

Zubereitung:

Brokkoli putzen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser blanchieren.
In ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abbrausen. Tomaten brühen,
abziehen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Scampi schälen, an der Rückseite vorsichtig einschneiden und den dunklen
Darm entfernen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Thymian und klein
geschnittenen Knoblauch dazugeben und darin anbraten. Die Scampi dazugeben
und ebenfalls von allen Seiten gut anbraten. Mit Jodsalz und Pfeffer würzen.

Dann die Scampi aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen laßen.
Eine flache, feuerfeste Form mit Butter außtreichen und Tomatenwürfel,
Scampi und den Brokkoli in die Form legen.

Inzwischen Zwiebelwürfel in Butter kurz anschwitzen. Weißwein, Noilly Prat
und Creme fraiche zugeben und mit Jodsalz, Pfeffer und 1 Msp. Cayennepfeffer
würzen. Auf ein Drittel einkochen laßen und mit einem Mixer pürieren. Die
Eigelbe mit der geschlagenen Sahne darunter mischen und über Zutaten in der
Form gießen. Das Ganze bei 180 Grad etwa 15 bis 20 Minuten goldgelb
gratinieren. Mit etwas Dill garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Person: 1430/342 kJ/kcal, 20g Eiweiße, 18g Fett, 11g
Kohlenhydrate, 6g Ballaststoffe, 267 mg Cholesterin.

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