JAKOBSMUSCHELN AUF BLAÜN KARTOFFELN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
12		Jakobsmuscheln in der Schale
1		Moehre
0.5		Stange Lauch
1		Stange Staudensellerie
		; Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1	Kilo	Blaue Kartoffeln (siehe TIP)
500	Milliliter	Rinderbruehe
100	Milliliter	Pflanzenoel
4	Esslöffel	Weinessig
2	Esslöffel	Sherryessig
10	Esslöffel	Olivenoel
2	Esslöffel	Walnussoel
	klein	Limettensaft

....

Kategorien
!	Krustentier
	Jakobsmuschel
	Kartoffel

Zubereitung:
.	Jakobsmuscheln aus den Schalen lösen, Corail abnehmen, das Muschelfleisch säubern und kalt abspülen. Möhre, Lauch und Staudensellerie in kleine Würfel schneiden, in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden. 250 ml Brühe mit Pflanzenöl und der Hälfte der Essigsorten aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Marinade über die Kartoffeln gießen, durchziehen laßen. Je 7 EL Öl, restlichen Essig mit restlicher Brühe verrühren, Gemüse zufügen, abschmecken. Muschelfleisch trockentupfen, mit Limettensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. In Olivenöl sanft braten. Corail kurz in Salzwasser erhitzen. Marinierte Kartoffeln auf gewärmte Teller verteilen, je drei Muscheln und einen Corail darauflegen, mit Gemüsevinaigrette übergießen. TIPP: Blaü Kartoffeln sind durch jede längliche, festkochende Sorte zu ersetzen.

Zubereitung:

Jakobsmuscheln aus den Schalen lösen, Corail abnehmen, das Muschelfleisch
säubern und kalt abspülen.

Möhre, Lauch und Staudensellerie in kleine Würfel schneiden, in
Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken.

Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden.

250 ml Brühe mit Pflanzenöl und der Hälfte der Essigsorten aufkochen, mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Marinade über die Kartoffeln gießen,
durchziehen laßen.

Je 7 EL Öl, restlichen Essig mit restlicher Brühe verrühren, Gemüse
zufügen, abschmecken.

Muschelfleisch trockentupfen, mit Limettensaft beträufeln, mit Salz und
Pfeffer würzen. In Olivenöl sanft braten. Corail kurz in Salzwasser
erhitzen.

Marinierte Kartoffeln auf gewärmte Teller verteilen, je drei Muscheln und
einen Corail darauflegen, mit Gemüsevinaigrette übergießen.

TIPP: Blaü Kartoffeln sind durch jede längliche, festkochende Sorte zu
ersetzen.

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