KARTOFFELPÜREES (RAINER SASS)

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Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge Einheit Zutat
5 gross Festkochende Kartoffeln
  Kümmel
  Salz
  SAFRANPÜREE
2 Kapseln Safranfäden
0.25 Liter Fleischbrühe
2 Esslöffel Butter
  PETERSILIENPÜREE
2 Bund Petersilie
4 Esslöffel Olivenöl
20 Pinienkerne
1 Knoblauchzehe, geschält
1 Schalotte, geschält
  TOMATENPÜREE
4 Tomaten das Fleisch
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Esslöffel Tomatenmark
3 Esslöffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 Prise Zucker
  ; Salz und Pfeffer
....
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! Grundrezept
Zubereitung:
. Für alle 3 Versionen werden festkochende Kartoffeln geschrubbt und in wenig
Salzwasser mit einem Hauch Kümmel gar gekocht. Dann gepellt und
durchgepreßt - dann kommen die unterschiedlichen Gewürze hinzu plus Salz.
Alles immer gut verrühren und dann servieren.

Petersilienpüree:

Alle Zutaten im Mixer oder der Moulinette fein mixen und dieses Pesto kalt
unter die Kartoffelmasse rühren.

Tomatenpüree:

Tomaten enthäuten, entkernen und würfeln. Mit durchgepreßter Knoblauchzehe,
feingehackter Schalotte, Tomatenmark, Olivenöl und etwas Salz, Pfeffer und
Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln laßen. Grobe
Kräuter entfernen und dieses phantastisch duftende Tomatenpüree unter die
Kartoffelmasse rühren.

:Stichwort : Grundrezept
:Stichwort : Kartoffel

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