LOUP DE MER IN SALZKRUSTE MIT OLIVENÖLCOULIS

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Wolfsbarsch; ungeschuppt ca. 700 g
1	Bund	Thymian
2		Schalotten; grob gewuerfelt
0.5		Zitrone; in Scheiben geschnitten
1		Knoblauchzehe
600	Gramm	Grobes Meersalz; ungefaehr
600	Gramm	Feines Salz; ungefaehr
2		(-3) Eiweiss

....

Kategorien
!	Fisch

Zubereitung:
.	Die Bauchhöhle des Fischs noch einmal gut ausputzen und auswaschen. Trockentupfen und reichlich pfeffern. Die Zitronenscheiben halbieren, Knoblauchzehe halbieren. Den Fisch mit Schalotten, Knoblauch, Zitronen und Thymian füllen. Die Außenseite des Fischs mit Olivenöl einstreichen. In einer Schüssel die Salze mit Eiweiß vermengen. Die Masse ca. ein Zentimeter dick auf ein Backblech streichen und zwar so lang und breit wie die Ausmase des Fisches sind. Den gefüllten Fisch darauflegen und mit der restlichen Salzmasse bedecken, so daß der Fisch ganz in das Salz eingepackt ist. Mit einem Suppenlöffel die Salzschicht schuppenartig verzieren. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und den Fisch ca. 45 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ziehen laßen. Die Salzschicht rundum mit einem Sägemeßer aufschneiden und den Salzdeckel abheben. Die Haut des Fischs lösen und den Fisch filieren. Mit den Olivenölcoulis anrichten.

Zubereitung:

Die Bauchhöhle des Fischs noch einmal gut ausputzen und auswaschen.
Trockentupfen und reichlich pfeffern. Die Zitronenscheiben halbieren,
Knoblauchzehe halbieren. Den Fisch mit Schalotten, Knoblauch, Zitronen und
Thymian füllen. Die Außenseite des Fischs mit Olivenöl einstreichen.

In einer Schüssel die Salze mit Eiweiß vermengen. Die Masse ca. ein
Zentimeter dick auf ein Backblech streichen und zwar so lang und breit wie
die Ausmase des Fisches sind. Den gefüllten Fisch darauflegen und mit der
restlichen Salzmasse bedecken, so daß der Fisch ganz in das Salz eingepackt
ist. Mit einem Suppenlöffel die Salzschicht schuppenartig verzieren. Den
Backofen auf 180 Grad vorheizen und den Fisch ca. 45 Minuten backen.

Anschließend aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ziehen laßen. Die
Salzschicht rundum mit einem Sägemeßer aufschneiden und den Salzdeckel
abheben. Die Haut des Fischs lösen und den Fisch filieren. Mit den
Olivenölcoulis anrichten.

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