MANGO-TOMATEN-GEMÜSE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Tomaten
200	Gramm	Frühlingszwiebeln
1		Mango
4		Stiele Koriandergrün
1		Knoblauchzehe
30	Gramm	Butter/Margarine
1	Esslöffel	Tomatenmark
125	Milliliter	Gemüsebrühe
		; Salz
		; Pfeffer

....

Kategorien
!	Gemüse
	Mango
	Tomate

Zubereitung:
.	Tomaten häuten, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, in feine Scheiben schneiden, dabei die grünen und die weißen Scheiben trennen. Das Fruchtfleisch der Mango in Vierteln vom Stein schneiden, mit einem Sparschäler schälen und längs in Streifen schneiden. Korianderblättchen von den Stielen zupfen und hacken, Knoblauch durchpressen. Butter oder Margarine in einer Pfanne zerlaßen, weiße Zwiebelstreifen und das Mangofruchtfleisch 1 Minute darin andünsten. Das Tomatenmark zugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Zwiebelgrün, Koriander und Knoblauch dazugeben, 2 Min. kochen laßen. Die Tomatenstreifen unterziehen, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren. Dazu passen Schweinefilet-Medaillons. pro Portion ca. 156 kcal

Zubereitung:

Tomaten häuten, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Die
Frühlingszwiebeln putzen, in feine Scheiben schneiden, dabei die grünen
und die weißen Scheiben trennen. Das Fruchtfleisch der Mango in Vierteln
vom Stein schneiden, mit einem Sparschäler schälen und längs in Streifen
schneiden. Korianderblättchen von den Stielen zupfen und hacken, Knoblauch
durchpressen. Butter oder Margarine in einer Pfanne zerlaßen, weiße
Zwiebelstreifen und das Mangofruchtfleisch 1 Minute darin andünsten. Das
Tomatenmark zugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen.

Zwiebelgrün, Koriander und Knoblauch dazugeben, 2 Min. kochen laßen. Die
Tomatenstreifen unterziehen, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
Dazu passen Schweinefilet-Medaillons.

pro Portion ca. 156 kcal

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