SEMMELKNÖDELSOUFFLE MIT RAHMSCHWAMMERLN

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		Altbackene Brötchen in feinen Scheiben
0.125	Liter	Milch
1	Esslöffel	Zwiebeln; ; fein geschnitten
25	Gramm	Butter
1		Eigelb
1	Esslöffel	Gebratener Rauchspeck; sehr fein gewürfelt
1	Esslöffel	Petersilie; fein geschnitten
2		Eiweiß; geschlagen
		ZUM AUSLEGEN DER FORM
2		Scheiben geräucherter Speck hauchdünn geschnitten
		FÜR DIE RAHMSCHWAMMERLN
300	Gramm	Champignons o.ä.Pilze fein geschnitten
0.125	Liter	Kalbsfonds oder Weißwein
0.25	Liter	Sahne
1	Esslöffel	Schnittlauch
1		Schalotte; fein geschnitten
1	Esslöffel	Butter
		; Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Souffle
	Brötchen
	Pilz

Zubereitung:
.	Brötchenscheiben 20 Min. in der Milch einweichen. Zwiebel und Speck in Butter anschwitzen. Eigelb und Petersilie mit den eingeweichten Semmelscheiben vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ist der Teig zu trocken, noch etwas Milch dazugeben. Kurz vor dem Einfüllen in 2 Souffleformen das geschlagene Eiweiß unter die Masse heben. Den Boden der Formen hauchdünn mit den Speckscheiben auslegen, Knoedelmasse einfüllen. In ein Wasserbad stellen und im 180 Grad heißen Ofen ca.20 Minuten pochieren. Die Schalotten in einer Pfanne mit Butter andünsten, die Pilzscheiben hineingeben und kurz anschwenken. Mit dem Fond ablöschen, die Sahne dazugießen und etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Souffles auf Teller stürzen, mit der Pilzsauce umgießen und dem Schnittlauch garnieren.

Zubereitung:

Brötchenscheiben 20 Min. in der Milch einweichen. Zwiebel und Speck in
Butter anschwitzen. Eigelb und Petersilie mit den eingeweichten
Semmelscheiben vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ist der Teig zu
trocken, noch etwas Milch dazugeben. Kurz vor dem Einfüllen in 2
Souffleformen das geschlagene Eiweiß unter die Masse heben.

Den Boden der Formen hauchdünn mit den Speckscheiben auslegen, Knoedelmasse
einfüllen. In ein Wasserbad stellen und im 180 Grad heißen Ofen ca.20
Minuten pochieren.

Die Schalotten in einer Pfanne mit Butter andünsten, die Pilzscheiben
hineingeben und kurz anschwenken. Mit dem Fond ablöschen, die Sahne
dazugießen und etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Souffles auf Teller stürzen, mit der Pilzsauce umgießen und dem
Schnittlauch garnieren.

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