GRIEBENSCHMALZ

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Frischer Bauchspeck mit Schwarte
2		Zwiebeln
2		Knoblauchzehen
1	gross	Saeuerlicher Apfel
1	Teelöffel	Majoran
		;Salz
3		Pfefferkoerner
1		Lorbeerblatt

....

Kategorien
!	Aufbau
	Aufstrich
	Speck

Zubereitung:
.	Vom Bauchspeck die Schwarte abtrennen und in sehr feine Würfel schneiden. Den Speck selbst grob hacken. Beides in eine Kaßerole geben und durch langsames Erhitzen auslaßen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, sehr fein hacken oder reiben. Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden. Die Viertel in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit Zwiebeln und Knoblauch in das ausgelaßene Fett geben. Majoran, etwas Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt zufügen. Alles so lange bei milder Hitze köcheln, bis die Apfelscheiben gut gebräunt sind. Das Lorbeerblatt herausfischen und wegwerfen. Das fluessige Fett in Steinguttöpfchen füllen, dabei Grieben und Apfelstücke gleichmaessig verteilen. Abkühlen laßen. Haltbarkeit: im Kühlschrank mindestens zwei Monate. :Stichwort : Grundrezept :Stichwort : Aufstrich :Stichwort : Schmalz :Quelle : Aus Mailboxkochbuch II

Zubereitung:

Vom Bauchspeck die Schwarte abtrennen und in sehr feine Würfel schneiden.
Den Speck selbst grob hacken. Beides in eine Kaßerole geben und durch
langsames Erhitzen auslaßen.

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, sehr fein hacken oder reiben. Apfel
schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden. Die Viertel in
hauchdünne Scheiben schneiden. Mit Zwiebeln und Knoblauch in das
ausgelaßene Fett geben. Majoran, etwas Salz, Pfefferkörner und
Lorbeerblatt zufügen. Alles so lange bei milder Hitze köcheln, bis die
Apfelscheiben gut gebräunt sind.

Das Lorbeerblatt herausfischen und wegwerfen. Das fluessige Fett in
Steinguttöpfchen füllen, dabei Grieben und Apfelstücke gleichmaessig
verteilen. Abkühlen laßen.

Haltbarkeit: im Kühlschrank mindestens zwei Monate.

:Stichwort : Grundrezept
:Stichwort : Aufstrich
:Stichwort : Schmalz

:Quelle : Aus Mailboxkochbuch II

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