HIRSCHROULADE MIT WALDPILZEN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Gemischte frische Pilze
1		Schalotte
1		Knoblauchzehe
1	Esslöffel	Olivenoel
1	Teelöffel	Thymianblaettchen
		; Salz, Pfeffer
250	Gramm	Damhirschkeule
		FUER DIE SAUCE
1		Schalotte
50	Gramm	Butter
0.25	Liter	Rotwein
2		Wacholderbeeren
0.5	Liter	Wildjus
50	Gramm	Kalte Butter
		BEILAGE
500	Gramm	Rosenkohl
		; Salz
50	Gramm	Butter
		Muskatnuss, frisch gerieben
		FUER DEN PUMPERNICKELMANTEL
		Mehl zum Wenden
1		Ei
100	Gramm	Pumpernickelbroesel
		Pflanzenfett zum Ausbacken

....

Kategorien
!	Wild
	Haarwild
	Hirsch
	Pilze

Zubereitung:
.	Pilze, Schalotte und Knoblauchzehe fein würfeln. Pilze in heißem Olivenöl andünsten, Schalotte, Knoblauch und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen. Fleisch in vier gleich große Stücke schneiden. Zwischen Folien legen und flachdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die abgekühlten Pilze darauf verteilen, einrollen und binden. Für die Sauce Schalotte in feine Streifen schneiden, in Butter andünsten und mit Rotwein ablöschen. Die Wacholderbeeren hinzufügen. Fluessigkeit reduzieren, mit Jus auffüllen, erneut reduzieren. Durch ein Sieb gießen. Die kalte Butter in Stückchen mit dem Schneebesen darunterrühren, abschmecken. Geputzten Rosenkohl in Salzwasser gar kochen, in Butter schwenken und mit Muskat abschmecken. Damhirschrouladen in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen, in den Pumpernickelbröseln wälzen. Eine Minute in reichlich Fett backen, herausnehmen und zehn Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad garen. Alles auf Tellern anrichten.

Zubereitung:

Pilze, Schalotte und Knoblauchzehe fein würfeln.

Pilze in heißem Olivenöl andünsten, Schalotte, Knoblauch und Thymian
hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen.

Fleisch in vier gleich große Stücke schneiden. Zwischen Folien legen und
flachdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die abgekühlten Pilze darauf
verteilen, einrollen und binden.

Für die Sauce Schalotte in feine Streifen schneiden, in Butter andünsten
und mit Rotwein ablöschen. Die Wacholderbeeren hinzufügen. Fluessigkeit
reduzieren, mit Jus auffüllen, erneut reduzieren.

Durch ein Sieb gießen. Die kalte Butter in Stückchen mit dem Schneebesen
darunterrühren, abschmecken.

Geputzten Rosenkohl in Salzwasser gar kochen, in Butter schwenken und mit
Muskat abschmecken.

Damhirschrouladen in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen, in den
Pumpernickelbröseln wälzen. Eine Minute in reichlich Fett backen,
herausnehmen und zehn Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad garen.
Alles auf Tellern anrichten.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 183

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List