Kohlrabi, mit Pfifferlingen und Schnittlauch gefüllt

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4	mittel	Kohlrabi; geschaelt
50	Gramm	Butter; (1)
30	Gramm	Butter; (2)
150	Gramm	Pfifferlinge
2		Broetchen; in Milch eingeweicht, ausgedrueckt
		-- und grob gehackt
1	Esslöffel	Schnittlauch
0.5	Esslöffel	Baerlauchpaste
2	Deziliter	Sauerrahm
2	Esslöffel	Semmelbroesel
1		Eigelb
		Pfeffer
		Salz
		SAUCE
30	Gramm	Butter
1	Esslöffel	Mehl
350	Milliliter	Gemuesebruehe oder Kohlrabisud
1	Deziliter	Sahne
		REF Oskar Marti MM von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Gemüse
	Gefüllt
	Kohlrabi
	Pfifferling

Zubereitung:
.	Die Kohlrabi in leicht gesalzenem Wasser 30 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die sauber geputzten und grobgehackten Pfifferlinge in heißer Butter (1) dünsten, bis die Garfluessigkeit verdampft ist. Die Brötchen dazugeben und weiterrösten. Zuletzt Sauerrahm, Bärlauchpaste, Schnittlauch und Semmelbrösel daruntermischen. Vom Feuer nehmen und das Eigelb darunterziehen, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kohlrabideckel abschneiden und die Knollen aushöhlen. Mit der Pfifferlingmasse füllen. Das Kohlrabifleisch grob würfeln. Eine feuerfeste Form mit der Butter (2) fetten, und die Kohlrabi hineinstellen. Für die Sauce die Butter zergehen laßen und das Mehl hellblond andünsten. Mit Gemüsebouillon oder Kohlrabisud auffüllen, aufkochen und die Kohlrabiwürfel dazugeben. Im Mixer alles fein pürleren, abschmecken und die Sahne beigeben. Die Sauce neben die Kohlrabi in die Form gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 10 bis 15 Minuten garen.

Zubereitung:

Die Kohlrabi in leicht gesalzenem Wasser 30 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit die sauber geputzten und grobgehackten Pfifferlinge in
heißer Butter (1) dünsten, bis die Garfluessigkeit verdampft ist. Die
Brötchen dazugeben und weiterrösten. Zuletzt Sauerrahm, Bärlauchpaste,
Schnittlauch und Semmelbrösel daruntermischen. Vom Feuer nehmen und das
Eigelb darunterziehen, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kohlrabideckel abschneiden und die Knollen aushöhlen. Mit der
Pfifferlingmasse füllen. Das Kohlrabifleisch grob würfeln. Eine feuerfeste
Form mit der Butter (2) fetten, und die Kohlrabi hineinstellen.

Für die Sauce die Butter zergehen laßen und das Mehl hellblond andünsten.
Mit Gemüsebouillon oder Kohlrabisud auffüllen, aufkochen und die
Kohlrabiwürfel dazugeben. Im Mixer alles fein pürleren, abschmecken und
die Sahne beigeben. Die Sauce neben die Kohlrabi in die Form gießen. Im
vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 10 bis 15 Minuten garen.

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