PUTENBRUST IM KRÄUTERMANTEL AUF GEMÜSEBANDNUDELN

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Putenbrustschnitzel; (3-4 cm dick)
800	Milliliter	Gemuesebruehe
1		Karotte; fein gewuerfelt
0.5		Gruene Zucchini
0.5		Gelbe Zucchini
1		Kohlrabi
0.5		Rettich
40	Gramm	Gouda; gerieben
1	Esslöffel	Creme fraiche
1		Eigelb
1.5	Esslöffel	Gehackte Kraeuter Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Majoran
0.5	Teelöffel	China-Gewuerz
1	Esslöffel	Sonnenblumenoel
		; Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Geflügel
	Pute
	Kräuter
	Nudel

Zubereitung:
.	Aus den Putenschnitzeln zwei runde Medaillons schneiden, das restliche Fleisch klein würfeln. Die Medaillons mit etwas China- Gewürz einreiben. Die Fleischwürfel mit Creme fraiche, Eigelb, Kräutern, China-Gewürz, Salz und Pfeffer in einen Cutter geben und zu einer Farce verarbeiten. Die Medaillons oben und an den Seiten mit der Farce bestreichen. 750 ml Gemüsebrühe in einen Topf mit Siebeinsatz geben. Die Medaillons mit Fleischseite auf das Sieb setzen und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten garen. Karotte und Rettich schälen, das restliche Gemüse waschen. Mit einem Sparschäler von allen Gemüsen schmale Streifen abziehen. In einem Topf Schalotten mit Öl glasig dünsten, Gemüsestreifen und restliche Gemüsebrühe dazugeben und 5 Minuten köcheln laßen. Gouda zu den Gemüsenudeln geben und schmelzen laßen. Die Nudeln anrichten, die Medaillons darauf setzen und mit der Sauce umgießen.

Zubereitung:

Aus den Putenschnitzeln zwei runde Medaillons schneiden, das restliche
Fleisch klein würfeln. Die Medaillons mit etwas China- Gewürz einreiben. Die
Fleischwürfel mit Creme fraiche, Eigelb, Kräutern, China-Gewürz, Salz und
Pfeffer in einen Cutter geben und zu einer Farce verarbeiten.

Die Medaillons oben und an den Seiten mit der Farce bestreichen.

750 ml Gemüsebrühe in einen Topf mit Siebeinsatz geben. Die Medaillons mit
Fleischseite auf das Sieb setzen und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten
garen. Karotte und Rettich schälen, das restliche Gemüse waschen. Mit einem
Sparschäler von allen Gemüsen schmale Streifen abziehen.

In einem Topf Schalotten mit Öl glasig dünsten, Gemüsestreifen und restliche
Gemüsebrühe dazugeben und 5 Minuten köcheln laßen. Gouda zu den
Gemüsenudeln geben und schmelzen laßen. Die Nudeln anrichten, die
Medaillons darauf setzen und mit der Sauce umgießen.

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