Rezept für 1 - Info
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| Zubereitung: | |
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| . | MINERALSTOFFE-Salze des Lebens Mineralstoffe brauchen wir, damit zellen und Stoffwechsel funktionieren, für ein gesundes Wachstum, als Baustoff für Knochen und Zähne und für die Blutbildung- auch wenn es manchmal nur Spuren davon sind. Die Unterscheidung zwischen Mineralstoffen und Spurenelementen ist eine Frage der Quantität: Auch die Spurenelemente sind Mineralstoffe und lebensnotwendig, werden vom Körper aber nur in kleinsten Mengen benötigt. Die wichtigsten sind Eisen, Fluor, Jod und Kobalt. Zu den Mineralstoffen gehören Kalzium, Magnesium, Kalium, Phosphat und Natrium. Die meisten Mineralstoffe und Spurenelemente sind -ähnlich wie Vitamine- Bestandteile von Enzymen oder wirken allein durch ihre Anwesenheit im Blut, im Gewebe und in den Zellen. Sie sorgen für das Funktionieren des Stoffwechsels, für die Regulation des Waserhaushalts und für die Blutbildung. Andere sind unetnbehrliche Bestandteile für den Aufbau von Knochen und Zähnen. Daneben gibt es noch eine Wechelwirkung zwischen Mineralstoffen und Vitaminen: B-Vitamine spielen beispielsweise eine Rolle bei der Magnesiumverwertung. Vitamin D regelt die Aufnahme von Kalzium und fördert den Einbau von Kalzium und Phosphat in die Knochen. Und Vitamin C begünstigt die Aufnahme von Eisen. Für die Zufuhr von Mineralstoffen gilt das gleiche wie für Vitamine: am besten in natuerlicher Form, in den Lebensmitteln. DER BEDARF AN MINERALSTOFFEN: Mineralstoffe sollten täglich zugeführt werden. In Zeiten vermehrter Beanspruchung ist der Bedarf sogar erhöht: So gehen bei Stress, Erkrankung oder sportlichen Aktivitäten durch übermäßiges Schwitzen Mineralsalze verloren. Ausserdem werden während der Schwangerschaft, der Stillzeit und des Wachstums mehr Mineralstoffe benötigt als sonst. Untersuchungen zeigten, daß bei Schwangeren, Säuglingen und Kindern häufig eine Unterversorgung an kalzium vorliegt. Heute weiß man, daß Kalziummangel während der Schwangerschaft dazu führt, daß die zahnanlagen des Kindes nicht richtig ausgebildet werden. Der Bedarf an kalzium kann durch reichlich Milch und Milchprodukte, Vollkornprodukte und Gemüse gedeckt werden. Als kritisch wird auch die Versorgung mit Eisen bei Frauen angesehen. Eisen kann mit Fleisch und Kräutern aufgenommen werden. Wichtig ist ausserdem, daß Gemüse in möglichst wenig Flüssigkeit gegart wird, um die Mineralstoffe nicht auszuschwemmen. Die entstandene Brühe sollte mitverwendet werden. KOBALT: Spielt eine wichtige Rolle beim Aufbau von Vitamin B12 und damit bei der Bildung von Zellen und reotem Blutfarbstoff. Die besten Kobaltquellen sind NIEREN, LEBER, FLEISCH, MILCH und ERBSEN. KALZIUM: Ist ein Hauptbaustoff für Knochen und Zähne und ein wichtiger Faktor bei der Blutgerinnung. Es ist ausserdem beteiligt an der Reizübertragung und sorgt daher für die Reaktion von Muskeln und Nerven. Einen erhöhten Kalziumbedarf hän Schwangere, Säuglinge und Kinder, weil Kalzium vermehrt in der Entwicklungsphlase in die Knochen eingelagert wird. Die besten Kalziumquellen sind: MILCH und MILCHPRODUKTE wie JOGHURT, QUARK, BUTTER- und DICKMILCH und KÄSE, ausserdem alle GETREIDEARTEN, VOLLKORNPRODUKTE und GEMÜSE. JOD: Ist ein wesetnlicher Bestandteil der Schilddrüsenhormone und ist daher wichtig für gesundes Wachstum und Entwicklung sowie für die Gehirnfunktion. Es spielt ausserdem eine Rolle bei der Wärmeregulation des Körpers. Die meisten Nahrungsmittel enthalten wenig Jod. Eine Ausnahme bilden die MEERESFISCHE, KRUSTEN- und SCHALENTIERE, die gute Jodlieferanten sind. Daneben besteht die Möglichkeit, jodiertes Tafelsalz zu verwenden. MAGNESIUM: wirkt zusammen mit Kalzium bei der Reizübertragung und ist daher wichtig für die Reaktion der Muskulatur und der Nerven. Der Magnesiumbedarf wird erhöht durch Schwangerschaft, durch starken Alkoholkonsum und durch eiweißreiche Kost. Da Magnesium ein Hauptbestandteil des grünen Pflanzenfarbstoffs Chlorophyll ist, sind die besten Quellen alle GRÜNEN GEMÜSE- und OBSTSORTEN und SALATE. Magnesium ist ausserdem enthalten im FLEISCH, weil es überwiegend in der Muskulatur vorkommt, in SÜß- und SALZWASSERFISCHEN, in GETREIDE und damit in Produkten wie VOLLKORNBROT und VOLLKORNNUDELN. PHOSPHAT: Ist zuammen mit Kalzium der Hauptbestandteil des Knochengewebes, des sogenannten Knochenminerals. Es ist ebenso wie Kalzium an der Reizübertragung beteiligt und ist daher wichtig für die Reaktionen der Muskulatur. Die besten Quellen für PHOSPHAT sind GETREIDE und GETREIDEPRODUKTE wie VOLLKORNBROT und -BRÖTCHEN, VOLLKORNNUDELN, FLEISCH, FISCH, MILCH und alle MILCHPRODUKTE. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht