Saibling in der Couscous-Kruste mit Tomaten-Vinaigrette

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Deziliter	Weißwein
1		Briefchen Safran
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
100	Gramm	Mittelfeiner Couscous
0.5		Rote Peperoni
1	Bund	Kerbel
2		Feste Tomaten
50	Gramm	Schwarze Oliven
1		Knoblauchzehe
1	Esslöffel	Weissweinessig
1	Esslöffel	Zitronensaft
1	Teelöffel	Senf
4	Esslöffel	Kaltgepreßtes Olivenöl;(1)
4		Saiblingfilets; enthäutet und entgrätet
1		Ei
		Olivenöl; zum Braten (2)

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Kategorien
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	Couscous

Zubereitung:
.	In einer mittleren Pfanne Weißwein, Safran, etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle aufkochen. Den Couscous einstreuen und aufkochen. Vom Feuer ziehen und etwa 20 Minuten ausquellen laßen, bis der Couscous alle Fluessigkeit aufgesogen hat. Mit einer Gabel Die Peperoni entkernen und klein würfeln. Den Kerbel fein hacken. Die Hälfte mit den Peperoniwürfeln unter den Couscous mischen; den Rest der Kräuter beiseite stellen. Die Tomaten quer halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Oliven wenn nötig entsteinen und vierteln. Knoblauch schälen und fein hacken. Mit dem Essig, Zitronensaft, Senf, Olivenöl (1) sowie Salz und Pfeffer zu einer Sauce rühren. Tomaten, Oliven sowie restlichen Kerbel untermischen. In einem Suppenteller das Ei verquirlen. Die Saiblingfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst durch das Ei ziehen und anschließend im Couscous wenden; die Panade gut andrücken. In einer beschichteten Bratpfanne reichlich Olivenöl (2) erhitzen. Die Saiblingfilets bei mittlerer bis kleiner Hitze auf beiden Seiten während je 2-3 Minuten golden backen. Den Fisch auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette umgießen.

Zubereitung:

In einer mittleren Pfanne Weißwein, Safran, etwas Salz und Pfeffer aus der
Mühle aufkochen. Den Couscous einstreuen und aufkochen. Vom Feuer ziehen
und etwa 20 Minuten ausquellen laßen, bis der Couscous alle Fluessigkeit
aufgesogen hat. Mit einer Gabel

Die Peperoni entkernen und klein würfeln. Den Kerbel fein hacken. Die
Hälfte mit den Peperoniwürfeln unter den Couscous mischen; den Rest der
Kräuter beiseite stellen.

Die Tomaten quer halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Oliven wenn
nötig entsteinen und vierteln.

Knoblauch schälen und fein hacken. Mit dem Essig, Zitronensaft, Senf,
Olivenöl (1) sowie Salz und Pfeffer zu einer Sauce rühren. Tomaten, Oliven
sowie restlichen Kerbel untermischen.

In einem Suppenteller das Ei verquirlen. Die Saiblingfilets mit Salz und
Pfeffer würzen. Zuerst durch das Ei ziehen und anschließend im Couscous
wenden; die Panade gut andrücken.

In einer beschichteten Bratpfanne reichlich Olivenöl (2) erhitzen. Die
Saiblingfilets bei mittlerer bis kleiner Hitze auf beiden Seiten während je
2-3 Minuten golden backen.

Den Fisch auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette umgießen.

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