Schaumsüppchen von Frühlingskräutern mit Roulade von Lachsf

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Teelöffel	Butter
1		gehackte Schalotte
1		großes Bund Frühlingskräuter (Kerbel, Sauerampfer,
		- Zitronenmelisse, Estragon, Bärlauch u.ä.)
0.125	Liter	Weißwein
0.5	Liter	Geflügelbrühe
250	Gramm	Sahne 2 gekochte Kartoffeln
		Salz
		Cayennepfeffer
50	Gramm	Schlagsahne
150	Gramm	Lachsforellenfilet
100	Gramm	Sahne
		Salz
		Cayennepfeffer
500	Gramm	Zanderfilet
1		Ei
		Butter
1	Bund	frischer Kerbel

....

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Zubereitung:
.	1. In einem Suppentopf die Schalotte in der Butter anschwitzen grob gehackte Kräuter zugeben, ebenfalls kurz anziehen laßen 2. mit Weißwein ablöschen und mit der Brühe zum Kochen bringen 3. Sahne zugeben, alles mit dem Mixstab pürieren und zur leichten Bindung ein bis zwei gekochte Kartoffeln mit in die Suppe geben und untermixen 4. wieder zum Kochen bringen und mit Salz und Pfeffer abschmecken 5. direkt vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterrühren. 6. Lachsforellenfilet in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und für zehn Minuten ins Gefrierfach stellen, währenddeßen das Zanderfilet zwischen eine Plastikfolie legen und ca. drei Millimeter platt klopfen 7. Lachsforellenfilet im Mixer pürieren und nach und nach die Sahne mit untermixen, so daß eine streichfähige Farce entsteht 8. ein Stück Alufolie dünn mit Butter bestreichen, das Zanderfilet darauf legen, ebenfalls würzen und mit der Lachsforellenfarce bestreichen 9. mit Hilfe der Folie stramm zu einer Roulade aufrollen und dicht in der Folie einschlagen 10. in einem flachen Topf (in den die Roulade paßt) Salzwasser zum Kochen bringen, Roulade einlegen und ca. 20 Minuten ziehen laßen 11. zum Servieren auswickeln, mit einem Sägemeßer in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in vorgewärmte tiefe Teller legen 12. mit der Suppe auffüllen und mit Kerbelblättchen garnieren. O-Titel: siehe 1. Gang Ostermenu 1. Gang: Schaumsüppchen von Frühlingskräutern mit Roulade von Lachsforelle und Zander 2. Gang: Lammfilet im Spitzkohlblatt an Altbier-Karamelsauce und gefüllte Kohlrabi mit Lauch-Kartoffel-Püree 3. Gang: Pumpernickel-Frischkäsemousse auf Rhabarber-Kompott Henriette-Davidis-Kochwettbewerb 2000 "Westfälisch genießen" Gewinner: Hartmut Klugow http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2000/04/17_2.html :Stichwort : Kräuter :Stichwort : Lachsforelle :Stichwort : Zander :Erfaßt am : 26.07.2000 :Letzte Änderung: 30.07.2000 :Quelle : WDR "Kostprobe", 17.04.2000 :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

1. In einem Suppentopf die Schalotte in der Butter anschwitzen grob gehackte
Kräuter zugeben, ebenfalls kurz anziehen laßen 2. mit Weißwein ablöschen
und mit der Brühe zum Kochen bringen 3. Sahne zugeben, alles mit dem Mixstab
pürieren und zur leichten Bindung ein bis zwei gekochte Kartoffeln mit in
die Suppe geben und untermixen 4. wieder zum Kochen bringen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken 5. direkt vor dem Servieren die geschlagene Sahne
unterrühren. 6. Lachsforellenfilet in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer
würzen und für zehn Minuten ins Gefrierfach stellen, währenddeßen das
Zanderfilet zwischen eine Plastikfolie legen und ca. drei Millimeter platt
klopfen 7. Lachsforellenfilet im Mixer pürieren und nach und nach die Sahne
mit untermixen, so daß eine streichfähige Farce entsteht 8. ein Stück
Alufolie dünn mit Butter bestreichen, das Zanderfilet darauf legen,
ebenfalls würzen und mit der Lachsforellenfarce bestreichen 9. mit Hilfe der
Folie stramm zu einer Roulade aufrollen und dicht in der Folie einschlagen
10. in einem flachen Topf (in den die Roulade paßt) Salzwasser zum Kochen
bringen, Roulade einlegen und ca. 20 Minuten ziehen laßen 11. zum Servieren
auswickeln, mit einem Sägemeßer in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden
und in vorgewärmte tiefe Teller legen 12. mit der Suppe auffüllen und mit
Kerbelblättchen garnieren.

O-Titel: siehe 1. Gang

Ostermenu 1. Gang: Schaumsüppchen von Frühlingskräutern mit Roulade von
Lachsforelle und Zander 2. Gang: Lammfilet im Spitzkohlblatt an
Altbier-Karamelsauce und gefüllte Kohlrabi mit Lauch-Kartoffel-Püree 3.
Gang: Pumpernickel-Frischkäsemousse auf Rhabarber-Kompott

Henriette-Davidis-Kochwettbewerb 2000 "Westfälisch genießen" Gewinner:
Hartmut Klugow
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2000/04/17_2.html

:Stichwort : Kräuter
:Stichwort : Lachsforelle
:Stichwort : Zander
:Erfaßt am : 26.07.2000
:Letzte Änderung: 30.07.2000

:Quelle : WDR "Kostprobe", 17.04.2000
:Erfaßer : Christina Philipp

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