Siedfleisch-Carpaccio

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Mageres Siedfleisch
2		Karotte
1	klein	Lauchstengel
1	mittel	Zwiebel
2		Nelken
2		Lorbeerblätter
1	Teelöffel	Senfkörner
0.5	Teelöffel	Schwarze Pfefferkörner
3	Teelöffel	Salz
0.5		Salatgurke
100	Gramm	Parmesan am Stück
50	Gramm	Sprossen; z.B. Kabis- und Alfalfasprossen
12		Schwarze Oliven
1	Esslöffel	Balsamicoessig
1	Esslöffel	Rotweinessig
0.5	Teelöffel	Senf
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
3	Esslöffel	Olivenöl

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Kalt
	Fleisch
	Sprossen

Zubereitung:
.	Das Siedfleisch in eine Pfanne geben. Karotte schälen und in Rädchen schneiden. Den Lauch rüsten und vierteln. Die Zwiebel schälen, halbieren und mit den Nelken und Lorbeerblättern bestecken. Alles mit den Senf- und Pfefferkörnern sowie dem Salz zum Siedfleisch geben. Mit kaltem Wasser auffüllen; die Zutaten sollen bedeckt sein. Langsam aufkochen. Das Fleisch vor dem Siedepunkt je nach Qualität 1 1/2 bis 2 1/2 Stunden gar ziehen laßen. Herausnehmen und auskühlen laßen. (Die Bouillon absieben und zum Beispiel als Suppe servieren.) Das Siedfleisch in feine Tranchen schneiden; am besten geht dies mit der Aufschnittmaschine. Ziegelartig auf Tellern auslegen. Die Salatgurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und klein würfeln. Den Parmesan mit einem Sparschäler in Späne schneiden. Die Sprossen kurz unter kaltem Wasser spülen und sehr gut abtropfen laßen. Gurke, Parmesan, Sprossen und Oliven auf dem Siedfleisch verteilen. Balsamico- und Rotweinessig, Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Die Sauce vor dem Servieren über die Zutaten träufeln. Tip: Schnell zubereitet ist das Carpaccio, wenn man beim Metzger gekochtes Siedfleisch kauft und dies gleich dünn aufschneiden läßt.

Zubereitung:

Das Siedfleisch in eine Pfanne geben. Karotte schälen und in Rädchen
schneiden. Den Lauch rüsten und vierteln. Die Zwiebel schälen, halbieren
und mit den Nelken und Lorbeerblättern bestecken. Alles mit den Senf- und
Pfefferkörnern sowie dem Salz zum Siedfleisch geben. Mit kaltem Wasser
auffüllen; die Zutaten sollen bedeckt sein. Langsam aufkochen. Das Fleisch
vor dem Siedepunkt je nach Qualität 1 1/2 bis 2 1/2 Stunden gar ziehen
laßen. Herausnehmen und auskühlen laßen. (Die Bouillon absieben und zum
Beispiel als Suppe servieren.)

Das Siedfleisch in feine Tranchen schneiden; am besten geht dies mit der
Aufschnittmaschine. Ziegelartig auf Tellern auslegen. Die Salatgurke
schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und klein würfeln. Den
Parmesan mit einem Sparschäler in Späne schneiden. Die Sprossen kurz unter
kaltem Wasser spülen und sehr gut abtropfen laßen.

Gurke, Parmesan, Sprossen und Oliven auf dem Siedfleisch verteilen.
Balsamico- und Rotweinessig, Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren.
Die Sauce vor dem Servieren über die Zutaten träufeln.

Tip: Schnell zubereitet ist das Carpaccio, wenn man beim Metzger gekochtes
Siedfleisch kauft und dies gleich dünn aufschneiden läßt.

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