Rezept für 1 - Text
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| . | Sol-Ei: stammt aus Halle. Dort haben die Halloren, die Arbeiter der Salzsiederzunft, ursprünglich die Eier in der Mittagspause in die heiße Salzsole gehängt, um eine nahrhafte Unterlage für ihr kühles Pausenbier zu haben. Einfache Version mit Zwiebelschalen aus Halle: Reichlich Wasser mit den Zwiebelschalen aufsetzen, ungefähr 15 Minuten köcheln laßen, bis das Wasser eine schöne, braune Farbe angenommen hat. Die Zwiebelschalen herausnehmen und wegwerfen. Die Eier anpieksen, damit sie nicht platzen, in dem braunen Wasser gut zehn Minuten kochen, bis sie ganz hart sind. Anschließend herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und auskühlen laßen. Inzwischen Salz mit dem Wasser aufsetzen, fünf Minuten kochen und anschließend abkühlen laßen. Die Eier etwas anschlagen, damit die Schale kleine Riße bekommt. Die Eier in ein hohes Glasgefäss geben und die kalte Salzlake darübergießen. 36 Stunden stehen laßen. Version: Gewürzte Salz-Sole: Das Wasser mit den Gewürzen (die Gewürzkörner und Wacholderbeeren zedrücken) und der grob geschnittenen Zwiebel 5 Minuten gut durchkochen und erkalten laßen. Die Eier zusammen mit einer ungeschälten, gut gewaschenen Zwiebel zehn Minuten hart kochen, abschrecken und die Schalen leicht anknicken. Das Ganze wird in ein große Glaß geschichtet und mit der erkalteten Sole übergoßen. Nun muß es noch etwa zwei Tage gut durchziehen. Version: mit vielen Kräutern (Nach: Die besten Rezepte aus der kalten Küche) Wasser mit Salz, Zucker, Lorbeerblättern, Senfkörnern, Kümmel und Zitronenscheiben einmal aufkochen. Rühren, bis Salz und Zucker sich gelöst haben. Die Schalen der hartgekochten Eiern etwas anschlagen, so daß sie feine Rißen bekommen, die Eier in ein ausreichend großes, gut verschließbares Glas geben. Den gewaschenen Dill und Estragon und die gewaschene Petersilie in das Glas geben und alles mit dem abgekühlten Sud übergießen. Die Eier sollen in diesem Sud etwa 24 Stunden ziehen. Weiter: siehe Teil 2 |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht