Zuppa di Funghi - Suppe mit Waldpilzen

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Waldpilze, gemischt
		; Salz
		; Pfeffer
1	Esslöffel	Olivenoel
25	Gramm	Speck, fett, gehackt
2		Knoblauchzehen, gehackt
1	mittel	Zwiebel, fein geschnitten
1	Liter	Gemuesebruehe
1	Esslöffel	Tomatensauce
100	Gramm	Parmesan, frisch gerieben
50	Gramm	Petersilie

....

Kategorien
!	Suppe
	Pilz
	Italien

Zubereitung:
.	Die Pilze mit einem feuchten Schwamm abreiben, fein schneiden und mit Salz bestreut in einem Küchensieb 2-3 Stunden stehen laßen. Wenn getrocknete Pilze verwendet werden, diese 15 Minuten in wenig warmem Wasser einweichen, dann abgießen. Das Öl erhitzen und Speck (falls gewünscht), Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Gemüsebrühe hinzugießen und aufkochen. Tomatensauce und Pilze beigeben (getrocknete Pilze etwas früher) und 20 Minuten kochen. Vor dem Servieren den Käse in die Suppe rühren, nachwürzen und die Petersilie darueberstreuen.

Zubereitung:

Die Pilze mit einem feuchten Schwamm abreiben, fein schneiden und mit Salz
bestreut in einem Küchensieb 2-3 Stunden stehen laßen. Wenn getrocknete
Pilze verwendet werden, diese 15 Minuten in wenig warmem Wasser einweichen,
dann abgießen.

Das Öl erhitzen und Speck (falls gewünscht), Knoblauch und Zwiebeln darin
glasig dünsten. Die Gemüsebrühe hinzugießen und aufkochen. Tomatensauce
und Pilze beigeben (getrocknete Pilze etwas früher) und 20 Minuten kochen.

Vor dem Servieren den Käse in die Suppe rühren, nachwürzen und die
Petersilie darueberstreuen.

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