Ententerrine mit Nüssen (Terrine de carnard aux noisettes)

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3	Esslöffel	Milch
3	Esslöffel	Cognac
1	Teelöffel	Gelatine (5gr)
100	Gramm	Haselnußkerne
50	Gramm	frische Brotkrumen
250	Gramm	Entenbrust, entbeint
250	Gramm	Hühnerbrust, entbeint
100	Gramm	gekochter Schinken
0.5	Teelöffel	gemahlener Piment
1		Knoblauchzehe
1		Schalotte, zerdrückt
1		Ei
1	Esslöffel	Erdnußöl
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Vorspeise

Zubereitung:
.	Den Backofen auf 180Grd C (Gasherd Stufe 2-3) vorheizen. In einem kleinen säurebeständigen Topf Milch und Cognac vermischen. Die Gelatine hineinstreuen und quellen laßen. Die Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne bräunen. Zum Abkühlen beiseite stellen. Die Gelatinemischung bei niedriger Temperatur erhitzen und rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Die Brotkrumen hinzufügen und 2 Minuten durchrühren, um eine glatte Paste herzustellen. Von der Kochstelle nehmen. Die Entenbrust enthäuten und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und pfeffern und beiseite stellen. Hühnerbrust und Schinken in kleine Würfel schneiden und in die Küchenmaschine geben. Brotpaste, Salz, Piment und weiteren Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Das Gerät für 30 Sekunden auf hoher Stufe einschalten. Knoblauch, Schalotten und Ei dazugeben und das Gerät noch einmal 30 Sekunden laufen laßen. Die Masse in eine große Schüssel füllen und die Haselnüsse hineinrühren. Eine 500 ml faßende Keramikterrine einölen und eine dünne Schicht Nussmasse darin verteilen, dann Entenfleischscheiben darauflegen. Auf diese Weise fortfahren und mit einer Schicht Nussmasse abschließen. Die Zutaten gut andrücken, die Oberfläche mit Öel bepinseln und die Terrine abdecken. Im vorgeheizten Backofen ca 100 Minuten backen. Die Terrine abkühlen laßen und vor dem Servieren für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Aufgeschnitten mit Zimmertemperatur servieren, dazu eingelegte Gurken und Zwiebeln, in Essig eingelegte Kirschen, Toast und einen Salat der Saison reichen. :Zeitbedarf : 1 Tag :Stichwort : Ente Huhn Haselnuss :Erfaßt am : 24.07.2000 :Letzte Änderung: 24.07.2000 :Quelle : ISBN 3-88472-210-7 :Erfaßer : Max Thiell

Zubereitung:

Den Backofen auf 180Grd C (Gasherd Stufe 2-3) vorheizen. In einem kleinen
säurebeständigen Topf Milch und Cognac vermischen. Die Gelatine
hineinstreuen und quellen laßen. Die Haselnüsse in einer beschichteten
Pfanne bräunen. Zum Abkühlen beiseite stellen. Die Gelatinemischung bei
niedriger Temperatur erhitzen und rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst
hat. Die Brotkrumen hinzufügen und 2 Minuten durchrühren, um eine glatte
Paste herzustellen. Von der Kochstelle nehmen. Die Entenbrust enthäuten und
in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und pfeffern und beiseite stellen.
Hühnerbrust und Schinken in kleine Würfel schneiden und in die
Küchenmaschine geben. Brotpaste, Salz, Piment und weiteren Pfeffer nach
Geschmack hinzufügen. Das Gerät für 30 Sekunden auf hoher Stufe
einschalten. Knoblauch, Schalotten und Ei dazugeben und das Gerät noch
einmal 30 Sekunden laufen laßen. Die Masse in eine große Schüssel füllen
und die Haselnüsse hineinrühren. Eine 500 ml faßende Keramikterrine
einölen und eine dünne Schicht Nussmasse darin verteilen, dann
Entenfleischscheiben darauflegen. Auf diese Weise fortfahren und mit einer
Schicht Nussmasse abschließen. Die Zutaten gut andrücken, die Oberfläche
mit Öel bepinseln und die Terrine abdecken. Im vorgeheizten Backofen ca 100
Minuten backen. Die Terrine abkühlen laßen und vor dem Servieren für
mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Aufgeschnitten mit
Zimmertemperatur servieren, dazu eingelegte Gurken und Zwiebeln, in Essig
eingelegte Kirschen, Toast und einen Salat der Saison reichen.

:Zeitbedarf : 1 Tag
:Stichwort : Ente Huhn Haselnuss
:Erfaßt am : 24.07.2000
:Letzte Änderung: 24.07.2000

:Quelle : ISBN 3-88472-210-7
:Erfaßer : Max Thiell

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