FUSSILI MIT LAMMHAXENRAGOUT

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8		Lammhaxen; (a ca. 350 g)
150	Gramm	Schalotten
3		Knoblauchzehen
300	Gramm	Staudensellerie (mit Grün)
1		Aubergine; (300 g)
1	Dose	Geschälte Tomaten: 450 g EW
12	Esslöffel	Olivenöl
		; Salz, Pfeffer
4		Rosmarinzweige
400	Milliliter	Trockener Rotwein
2	Teelöffel	Tomatenmark
600	Milliliter	Lammfond
600	Gramm	Fusilli

....

Kategorien
!	Fleisch
	Lamm
	Nudel

Zubereitung:
.	1. Haxenfleiscb vom Knochen lösen, Haut und Sehnen entfernen. Das Fleisch in 3 cm dicke Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln. Staudensellerie und Aubergine putzen und ebenfalls fein würfeln. Selleriegrün zum Garnieren beiseite legen. Tomaten (mit Saft) in eine Schüssel füllen, die Stielansätze entfernen, Tomaten grob zerdrücken. 2. Das Fleisch mit 6 El Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 Portionen teilen. Jede Portion mit 2 Rosmarinzweigen in einem Bräter scharf anbraten, herausnehmen. Den Bratansatz mit 200 ml Rotwein ablöschen, 2-3 Minuten bei starker Hitze einkochen laßen und zum Lammfleisch gießen. Den Bräter mit Küchenpapier auswischen 3. Schalotten-, Knoblauch-, Auberginen- und Staudenselleriewürfel mit restlichem Olivenöl in den Bräter geben und bei nicht zu starker Hitze unter Rühren anbraten. Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten, mit dem restlichen Rotwein ablöschen. Das Lammfleisch mit Rotweinfond, Rosmarin und dem Tomatenmus in den Bräter geben. Mit 200 ml Lammfond auffüllen. Bei nicht zu starker Hitze mit halb geöffnetem Deckel ca. 3 Stunden schmoren. Dabei nach und nach den restlichen Lammfond unterrühren. Zum Schluß das Ragout herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Fusilli nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen und abtropfen laßen. Mit dem Ragout mischen, mit dem grob gehackten Staudenselleriegrün garnieren. : Zubereitungszeit: 3 Stunden, 40 Minuten : Pro Portion: 862 kcal

Zubereitung:

1. Haxenfleiscb vom Knochen lösen, Haut und Sehnen entfernen. Das Fleisch
in 3 cm dicke Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen und fein
würfeln. Staudensellerie und Aubergine putzen und ebenfalls fein würfeln.
Selleriegrün zum Garnieren beiseite legen. Tomaten (mit Saft) in eine
Schüssel füllen, die Stielansätze entfernen, Tomaten grob zerdrücken.

2. Das Fleisch mit 6 El Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und
in 2 Portionen teilen. Jede Portion mit 2 Rosmarinzweigen in einem Bräter
scharf anbraten, herausnehmen. Den Bratansatz mit 200 ml Rotwein ablöschen,
2-3 Minuten bei starker Hitze einkochen laßen und zum Lammfleisch gießen.
Den Bräter mit Küchenpapier auswischen

3. Schalotten-, Knoblauch-, Auberginen- und Staudenselleriewürfel mit
restlichem Olivenöl in den Bräter geben und bei nicht zu starker Hitze
unter Rühren anbraten. Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten, mit
dem restlichen Rotwein ablöschen.

Das Lammfleisch mit Rotweinfond, Rosmarin und dem Tomatenmus in den Bräter
geben. Mit 200 ml Lammfond auffüllen. Bei nicht zu starker Hitze mit halb
geöffnetem Deckel ca. 3 Stunden schmoren. Dabei nach und nach den
restlichen Lammfond unterrühren.

Zum Schluß das Ragout herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Fusilli nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen und
abtropfen laßen. Mit dem Ragout mischen, mit dem grob gehackten
Staudenselleriegrün garnieren.

: Zubereitungszeit: 3 Stunden, 40 Minuten
: Pro Portion: 862 kcal

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