Gespickter Hecht mit Sauerkraut

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Hechtfilet
120	Gramm	Fetter Speck
80	Gramm	Butter
50	Gramm	Semmelmehl
100	Gramm	Saure Sahne
		Etwas Zitronensaft
80	Milliliter	Portwein
1	klein	Zweig Liebstock
1	klein	Zwiebel
300	Gramm	Sauerkraut
		;Zucker
		;Salz
1		Lorbeerblatt

....

Kategorien
!	Fisch
	Hecht
	Göthe

Zubereitung:
.	Zuerst wird das Hechtfilet in 4 gleichgroße Stücke geteilt und mit dünnen Speckstreifen in kleinem Abstand durchzogen. der Fisch wird gesalzen und in einer feuerfesten Form in Buter beidseitig scharf angebraten. Ist dies geschehen, werden die Hechtstücke mit dem Semmelmehl bestreut und mit der sauren Sahne angegoßen. Rundum werden die Fischstücke mit dem Sauerkraut umlegt, dem man die feingeschnittene Zwiebel beifügt, die man vorab in einer separaten Pfanne mit den restlichen Speckwürfeln glasig geschwenkt hat. Das Sauerkraut wurd noch mit einer Prise Zucker, Salz und mit dem Lorbeerblatt gewürzt. Einige wenige Liebstock-Herzblättchen werden feinstreifig geschnitten und dem Ganzen beigefügt. Zum Schluß gießt man den Portwein ein und beträufet den Fisch mit etwas Zitronensaft. Nun kommt die feuerfeste Form in den vorgeheizten Backofen und wird bei ca. 180 Grad C ca. 35 Minuten gegart. Zwischendurch sollte man mit dem sich bildenden Fond das Gericht des öfteren übergießen. Nach Geschmack und Gewohnheit kann man am Ende der Garzeit den Garfond mit sehr wenig angerührtet Maißtärke etwas binden. Dazu empfehle ich Petersilienkartoffeln zu reichen.

Zubereitung:

Zuerst wird das Hechtfilet in 4 gleichgroße Stücke geteilt und mit dünnen
Speckstreifen in kleinem Abstand durchzogen. der Fisch wird gesalzen und in
einer feuerfesten Form in Buter beidseitig scharf angebraten. Ist dies
geschehen, werden die Hechtstücke mit dem Semmelmehl bestreut und mit der
sauren Sahne angegoßen.

Rundum werden die Fischstücke mit dem Sauerkraut umlegt, dem man die
feingeschnittene Zwiebel beifügt, die man vorab in einer separaten Pfanne
mit den restlichen Speckwürfeln glasig geschwenkt hat.

Das Sauerkraut wurd noch mit einer Prise Zucker, Salz und mit dem
Lorbeerblatt gewürzt. Einige wenige Liebstock-Herzblättchen werden
feinstreifig geschnitten und dem Ganzen beigefügt. Zum Schluß gießt man
den Portwein ein und beträufet den Fisch mit etwas Zitronensaft.

Nun kommt die feuerfeste Form in den vorgeheizten Backofen und wird bei ca.
180 Grad C ca. 35 Minuten gegart. Zwischendurch sollte man mit dem sich
bildenden Fond das Gericht des öfteren übergießen.

Nach Geschmack und Gewohnheit kann man am Ende der Garzeit den Garfond mit
sehr wenig angerührtet Maißtärke etwas binden.

Dazu empfehle ich Petersilienkartoffeln zu reichen.

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