Lamm mit Hülsenfrüchten (Dalcha, Hyderabad)

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Lammknochen
1.25	Liter	;Wasser (I)
1		Lorbeerblatt
1		Knoblauchzehe
250	Gramm	Kichererbsen (chana dal)
250	Gramm	Rote Linsen (toor dal)
50	Gramm	Tamarinde
250	Gramm	;Wasser (II)
2	Liter	;Wasser (III)
1	Teelöffel	Salz
0.75	Teelöffel	Gelbwurz, gemahlen
6		Gruene Chilischoten; gehackt
3	Esslöffel	Koriandergruen; gehackt
25		Curryblaetter
8	Esslöffel	Oel
250	Gramm	Zwiebel; in Scheiben geschnitten
6		Nelken
6		Gruene Kardamomkapseln
10		cm Zimtstange
2	Teelöffel	Rotes Chilipulver
3	Teelöffel	Knoblauch; zerdrueckt
3	Teelöffel	Ingwer, frisch gerieben
700	Gramm	Lammfleisch; zum Schmoren, grob zerteilt
3		Tomaten; gehackt
		ZUM WUERZEN
6		Chilischoten, getrocknet; nach Belieben
3		Knoblauchzehen; zerdrueckt
1	Teelöffel	Kreuzkuemmelsamen
0.25	Teelöffel	Senfkoerner
0.3333	Teelöffel	Garam masala

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Kategorien
!	Lamm
	Hülsenfrucht
	Indien

Zubereitung:
.	Die Lammknochen zusammen mit dem Wasser (I), dem Lorbeerblatt und der Knoblauchzehe in einen Topf füllen und 30 Minuten kochen laßen. Dabei den aufsteigenden Schaum von der Oberfläche abschöpfen. die Brühe durch ein Sieb gießen und beiseite stellen. Die Hülsenfrüchte gründlich abspülen und getrennt 4 Stunden in kaltem Waser einweichen. Die Tamarinde im heißen Wasser (II) 1 Stunde einweichen. Durch ein Sieb gießen, dabei die Tamarinde gut ausdrücken und das Tamarindenwasser beiseite stellen. Die Hülsenfrüchte abgießen. Zusammen mit dem frischen Wasser (III) und dem Salz, gemahlener Gelbwurz, der Hälfte der Chilischoten, 1/3 vom Koriandergrün und 2/5 der Curryblätter in eine Topf geben und in etwa 1 1/2 Stunden weich kochen. Zu einem cremigen Püree verrühren. Die Hälfte des Öls in einem anderen großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin 5-7 Minuten anschwitzen. Die Nelken, Kardamom, die Zimtstange, die restlichen grünen Chilis, rotes Chilipulver, die restlichen Koriander- und Curryblätter, Knoblauch und Ingwer zugeben und mitschwitzen. Dabei rühren, damit die Gewürze nicht am Topfboden ansetzen. Falls nötig, mit 2 El Wasser beträufeln. Das Lammfleisch in den Topf geben und bei mittlerer Temperatur 5 Minuten anbraten. Die Tomaten untermischen und weitere 5 Minuten schmoren laßen. Das dal-Püree einrühren, die Brühe angießen und mit Salz abschmecken. aufkochen laßen und das Fleisch zugedeckt bei mittlerer Temperatur gar köcheln. die Garzeit wird 50-60 Minuten betragen. Das Tamarindenwasser und die restlichen Curryblätter (?? waren doch vorher schon verwendet??) zufügen und alles zusammen noch einige Minuten köcheln laßen. Kurz vor dem Servieren das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die einmal durchgebrochenen getrockneten roten Chilischoten* sowie Knoblauch, Kreuzkümmelsamen, Senfkörner und garam masala (in dieser Reihenfolge) hineingeben. Sobald alle Gewürze in der Pfanne sind, noch 10 Sekunden braten. Diese Gewürzmischung unter das Curry rühren, und fertig ist das Gericht. Anmerkung Petra: Recht viel Fluessigkeit, deshalb offen schmurgeln gelaßen. * diese Chilischoten entkernt verwendet. Scharf, aber nicht zu scharf, lecker :-)

Zubereitung:

Die Lammknochen zusammen mit dem Wasser (I), dem Lorbeerblatt und der
Knoblauchzehe in einen Topf füllen und 30 Minuten kochen laßen. Dabei den
aufsteigenden Schaum von der Oberfläche abschöpfen. die Brühe durch ein
Sieb gießen und beiseite stellen.

Die Hülsenfrüchte gründlich abspülen und getrennt 4 Stunden in kaltem
Waser einweichen. Die Tamarinde im heißen Wasser (II) 1 Stunde einweichen.
Durch ein Sieb gießen, dabei die Tamarinde gut ausdrücken und das
Tamarindenwasser beiseite stellen.

Die Hülsenfrüchte abgießen. Zusammen mit dem frischen Wasser (III) und
dem Salz, gemahlener Gelbwurz, der Hälfte der Chilischoten, 1/3 vom
Koriandergrün und 2/5 der Curryblätter in eine Topf geben und in etwa 1
1/2 Stunden weich kochen. Zu einem cremigen Püree verrühren.

Die Hälfte des Öls in einem anderen großen Topf erhitzen und die Zwiebeln
darin 5-7 Minuten anschwitzen. Die Nelken, Kardamom, die Zimtstange, die
restlichen grünen Chilis, rotes Chilipulver, die restlichen Koriander- und
Curryblätter, Knoblauch und Ingwer zugeben und mitschwitzen. Dabei rühren,
damit die Gewürze nicht am Topfboden ansetzen. Falls nötig, mit 2 El
Wasser beträufeln.

Das Lammfleisch in den Topf geben und bei mittlerer Temperatur 5 Minuten
anbraten. Die Tomaten untermischen und weitere 5 Minuten schmoren laßen.
Das dal-Püree einrühren, die Brühe angießen und mit Salz abschmecken.
aufkochen laßen und das Fleisch zugedeckt bei mittlerer Temperatur gar
köcheln. die Garzeit wird 50-60 Minuten betragen. Das Tamarindenwasser und
die restlichen Curryblätter (?? waren doch vorher schon verwendet??)
zufügen und alles zusammen noch einige Minuten köcheln laßen.

Kurz vor dem Servieren das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die
einmal durchgebrochenen getrockneten roten Chilischoten* sowie Knoblauch,
Kreuzkümmelsamen, Senfkörner und garam masala (in dieser Reihenfolge)
hineingeben. Sobald alle Gewürze in der Pfanne sind, noch 10 Sekunden
braten. Diese Gewürzmischung unter das Curry rühren, und fertig ist das
Gericht.

Anmerkung Petra: Recht viel Fluessigkeit, deshalb offen schmurgeln gelaßen.
* diese Chilischoten entkernt verwendet. Scharf, aber nicht zu scharf,
lecker :-)

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