Mangoparfait

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Eigelb,
50	Gramm	Zucker,
2.5	Deziliter	Sahne,
150	Gramm	Mangofruchtfleisch,
1	Esslöffel	Cognac,
2		Eiweiß,
1	Esslöffel	Zucker

....

Kategorien
!	Dessert
	Süß

Zubereitung:
.	Im Rezept wird eine Parfait- oder Metallschüssel von einem Liter Inhalt verwendet. Natürlich geht es auch mit z. B. einer Glaßchüssel, nur läßt sich das fertige Parfait nicht so leicht und schnell lösen. Das ganze ist ein wenig aufwendig, deshalb lohnt vielleicht die Anschaffung einer Metallschüssel. Die Mango dünn schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, dabei das sehr faserige Fleisch direkt am Stein nicht verwenden. Das Fruchtfleisch zusammen mit der Creme double, dem Zitronensaft und dem Amaretto (oder dem Orangensaft) mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren. Die Eigelbe mit drei Vierteln des Puderzuckers und dem Wasser dickcremig aufschlagen (das dauert mit den Schneebesen eines elektrischen Handrührgerätes oder einer Küchenmaschine etwa 5 Minuten). Die Form kalt außpülen und ins Gefriergerät stellen. . Die Sahne mit dem restlichen Puderzucker steif schlagen. Die Löffelbiskuits in Stücke brechen und zwischen den Handflächen oder Fingerspitzen fein zerbröseln. Die Schlagsahne und das Mangopüree abwechselnd nach und nach vorsichtig, doch gründlich unter den Eigelbschaum mischen. Zum Schluß die Biskuitbrösel vorsichtig daruntermischen. Die Masse in die Form füllen und das Parfait in 7-9 Stunden gefrieren laßen. Mindestens 1 Stunde vor dem Servieren eine Servierplatte (aus Metall oder Marmor) vorkühlen. Kurz vor dem Servieren die Sternfrucht waschen, in dünne Scheiben schneiden. Die Form aus dem Gefriergerät nehmen und umgedreht auf die Servierplatte stellen. Ein Küchentuch in heißes Wasser tauchen, etwas ausdrücken und die Form damit für etwa 30 Sekunden ganz bedecken. Dann die Form noch oben wegziehen. Das Parfait mit den Sternfruchtscheiben und eventuell dem Krokant garnieren und sofort servieren. Sie können bei solchen in der Form gefrorenen Eißorten auch jederzeit einzelne Portionen enthehmen, statt das Eis auf einmal zu servieren. Schneiden Sie dann einfach aus der Form (am besten mit einem Sägemeßer) einzelne Scheiben heraus und lösen Sie den Rand etwas mit einem flexiblen Küchenmeßer. :Energie : 400 kcal :Zeitbedarf : 1 Tag :Stichwort : Mango :Erfaßt am : 25.07.2000 :Letzte Änderung: 27.07.2000 :Quelle : G&U;ISBN 3-7742-1179-5 :Erfaßer : Max Thiell

Zubereitung:

Im Rezept wird eine Parfait- oder Metallschüssel von einem Liter Inhalt
verwendet. Natürlich geht es auch mit z. B. einer Glaßchüssel, nur läßt
sich das fertige Parfait nicht so leicht und schnell lösen. Das ganze ist
ein wenig aufwendig, deshalb lohnt vielleicht die Anschaffung einer
Metallschüssel. Die Mango dünn schälen, das Fruchtfleisch vom Stein
schneiden, dabei das sehr faserige Fleisch direkt am Stein nicht verwenden.
Das Fruchtfleisch zusammen mit der Creme double, dem Zitronensaft und dem
Amaretto (oder dem Orangensaft) mit dem Pürierstab oder im Mixer fein
pürieren. Die Eigelbe mit drei Vierteln des Puderzuckers und dem Wasser
dickcremig aufschlagen (das dauert mit den Schneebesen eines elektrischen
Handrührgerätes oder einer Küchenmaschine etwa 5 Minuten). Die Form kalt
außpülen und ins Gefriergerät stellen. . Die Sahne mit dem restlichen
Puderzucker steif schlagen. Die Löffelbiskuits in Stücke brechen und
zwischen den Handflächen oder Fingerspitzen fein zerbröseln. Die
Schlagsahne und das Mangopüree abwechselnd nach und nach vorsichtig, doch
gründlich unter den Eigelbschaum mischen. Zum Schluß die Biskuitbrösel
vorsichtig daruntermischen. Die Masse in die Form füllen und das Parfait in
7-9 Stunden gefrieren laßen. Mindestens 1 Stunde vor dem Servieren eine
Servierplatte (aus Metall oder Marmor) vorkühlen. Kurz vor dem Servieren
die Sternfrucht waschen, in dünne Scheiben schneiden. Die Form aus dem
Gefriergerät nehmen und umgedreht auf die Servierplatte stellen. Ein
Küchentuch in heißes Wasser tauchen, etwas ausdrücken und die Form damit
für etwa 30 Sekunden ganz bedecken. Dann die Form noch oben wegziehen. Das
Parfait mit den Sternfruchtscheiben und eventuell dem Krokant garnieren und
sofort servieren. Sie können bei solchen in der Form gefrorenen Eißorten
auch jederzeit einzelne Portionen enthehmen, statt das Eis auf einmal zu
servieren. Schneiden Sie dann einfach aus der Form (am besten mit einem
Sägemeßer) einzelne Scheiben heraus und lösen Sie den Rand etwas mit
einem flexiblen Küchenmeßer.

:Energie : 400 kcal
:Zeitbedarf : 1 Tag
:Stichwort : Mango
:Erfaßt am : 25.07.2000
:Letzte Änderung: 27.07.2000

:Quelle : G&U;ISBN 3-7742-1179-5
:Erfaßer : Max Thiell

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