Rezept für 1 - Info
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| Zubereitung: | |
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| . | Die verschiedenen Einflüsse auf die vietnamesische Küche haben dazu geführt, daß eine große Bandbreite von Zutaten integriert wurde. BAMBUSSPROSSEN : weden in Gl„sern und Dosen verkauft und sollten nach dem ™ffnen so rasch wie möglich verzehrt werden. Sie halten sich im Kühlschrank bis zu 6 Tagen, wenn das Wasser , in dem sie aufbewahrt werden, jeden Tag gewechselt wird. Etwa 10 Bambusarten haben eßbare Sproßen. BANH PHO : sind kurze, flache, vietnamesische Reisnudeln von etwa 4 mm Breite. Sie werden in kochendem Wasser oder Suppe in wenigen Minuten gar. Sie werden in Suppennudelgerichten verwendet, vor allem in der Hanoisuppe, die in der Umgangßprache Pho genannt wird. BANH TRANG : ist das vietnamesische Pendant zum Ravioliteig. Es handelt sich dabei um rundes, halbtransparentes, dünnes, hartes und trockenes Reispapier, das zum Einwickeln von vietnamesischen Frühlingsrollen und gegrilltem Fleisch verwendet wird. Man reicht dazu Salate und Kräuter. Der Teig wird aus feingemahlenem Reismehl, Wasser und Salz hergestellt. Tapiocamehl dient als Bindemittel. Der Teig läuft durch eine Walze und wird dann danach in Kreise con 16 bis 34 cm Durchmesser geschnitten. Die Teigfladen trocknen auf Bambusmatten in der Sonne, danach sind sie unbegrenz haltbar. Vor Gebrauch werden die Reispapierblätter entweder mit einem feuchten Tuch bedeckt, bis sie weich sind, oder kurz in warmes Wasser getaucht. Wenn man sie vor dem Braten mit einer Zuckerlösung bestreicht, werden sie sehr knusprig. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht