Rotbarschfilet mit Pilzen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Zwiebeln
500	Gramm	frische Champignons
0.5		Zitrone, Saft
3	Esslöffel	Butter
1	Bund	Petersilie
200	Gramm	Frischkäse mit Kräutern
4	Esslöffel	Sahne
2		Knoblauchzehen
		;Salz, weißer Pfeffer
1		Eigelb
800	Gramm	Rotbarschfilet
		Fett für die Form

....

Kategorien
!	Fisch
	Rotbarsch
	Pilze

Zubereitung:
.	Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Champigons putzen, kurz abbrausen und in Scheiben schneiden. Mit etwa der Hälfte des Zitronensafts beträufeln. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. In einer breiten Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig braten. Die Pilze kurz mitdünsten. Inzwischen die Petersilie waschen, trockenschütteln, abzupfen und fein hacken. Mit dem Frischkäse und der Sahne unter die Pilze rühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen, alles kurz aufkochen laßen. Die Pilze mit Salz, Pfeffer und etwa 1 TL Zitronensaft abschmecken. Abkühlen laßen. Das Eigelb verquirlen und unter die Sauce ziehen. Den Fisch abspülen und trockentupfen. Mit dem verbliebenen Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Eine feuerfeste Form ausfetten. Den Fisch hineinlegen und die Pilze darauf verteilen. Im Backofen (Mitte) etwa 10 Minuten garen. Dann im ausgeschalteten Backofen noch etwa 5 Minuten nachziehen laßen.

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Champigons putzen, kurz abbrausen
und in Scheiben schneiden. Mit etwa der Hälfte des Zitronensafts beträufeln.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

In einer breiten Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig
braten. Die Pilze kurz mitdünsten.

Inzwischen die Petersilie waschen, trockenschütteln, abzupfen und fein
hacken. Mit dem Frischkäse und der Sahne unter die Pilze rühren. Den
Knoblauch schälen und dazupressen, alles kurz aufkochen laßen.

Die Pilze mit Salz, Pfeffer und etwa 1 TL Zitronensaft abschmecken. Abkühlen
laßen. Das Eigelb verquirlen und unter die Sauce ziehen.

Den Fisch abspülen und trockentupfen. Mit dem verbliebenen Zitronensaft
beträufeln, salzen und pfeffern. Eine feuerfeste Form ausfetten. Den Fisch
hineinlegen und die Pilze darauf verteilen. Im Backofen (Mitte) etwa 10
Minuten garen. Dann im ausgeschalteten Backofen noch etwa 5 Minuten
nachziehen laßen.

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