Stifado mit Pute (Taverna Turkey)

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	gross	Zwiebel; gehackt
2	Esslöffel	Olivenöl; (1)
3		Knoblauchzehen; zerdrückt
2		Möhren; in Scheiben
2	Kilo	Putenoberkeule(n)
1	Tasse (250ml)	Tomatenpüree
0.5	Tasse (250ml)	Rotwein, trocken
2		Lorbeerblätter
1	Teelöffel	Zimt
0.25	Teelöffel	Piment
0.5	Teelöffel	;Salz
0.25	Teelöffel	Chilipulver
		schwarzer Pfeffer adM
1	Esslöffel	Olivenöl; (2)
16	klein	Perlzwiebelchen; gepellt

....

Kategorien
!	Geflügel
	Pute
	Griechenlan

Zubereitung:
.	In einem großen Schmortopf das Olivenöl (1) erwärmen und die Zwiebelwürfel darin dünsten, bis sie leicht zu bräunen beginnen. Knoblauch und Möhren zufügen, ein paar Minuten weiterdünsten. Fleisch und alle weiteren Zutaten bos auf das Olivenöl (2) und die Perlzwiebeln zugeben. Gut umrühren, dann zugedeckt auf niedriger Flamme 2 bis 2 1/2 Stunden schmoren laßen. Das Fleisch sollte sehr weich sein und sich vom Knochen lösen. Während das Stifado schmort, das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Perlzwiebeln darin langsam braten / karamelisieren laßen. Die gebräunten Zwiebeln ca. 15-20 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf zum stifado geben. Dazu paßt z.B. in Hühnerbrühe gegarter Reis.

Zubereitung:

In einem großen Schmortopf das Olivenöl (1) erwärmen und die Zwiebelwürfel
darin dünsten, bis sie leicht zu bräunen beginnen. Knoblauch und Möhren
zufügen, ein paar Minuten weiterdünsten. Fleisch und alle weiteren Zutaten
bos auf das Olivenöl (2) und die Perlzwiebeln zugeben. Gut umrühren, dann
zugedeckt auf niedriger Flamme 2 bis 2 1/2 Stunden schmoren laßen. Das
Fleisch sollte sehr weich sein und sich vom Knochen lösen.

Während das Stifado schmort, das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und
die Perlzwiebeln darin langsam braten / karamelisieren laßen. Die
gebräunten Zwiebeln ca. 15-20 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf zum
stifado geben.

Dazu paßt z.B. in Hühnerbrühe gegarter Reis.

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