Tomaten-Ketchup Provence sowie mit Gartenkräutern

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Tomaten; reif
200	Gramm	Rote Paprikaschoten
100	Gramm	Zwiebeln
200	Milliliter	Essig; 5%
20	Gramm	Salz
80	Gramm	Zucker
1	Teelöffel	Sojasauce
1	Teelöffel	Paprika; edelsüss
20	Gramm	Stärke
		Variante Provence
1		Knoblauchzehe
1		Lorbeerblatt
2		Nadeln frisches Rosmarin
2		Blätter Salbei
1		Zweig Thymian
1		Spur Paprikapulver; scharf
		Variante Gartenkräuter
1	Bund	Petersilie
1	Bund	Schnittlauch
1	Bund	Dill
1	Bund	Liebstöckel

....

Kategorien
!	Grundlagen
	Information
	Aufbau
	Sauce
	Ketchup

Zubereitung:
.	Die o.g. frischen Kräuter können auch durch entsprechende Mengen getrocknete ersetzt werden! Bitte möglichst reife Tomaten verwenden. Ein Ketchup aus frischen Tomaten hat nie diese intensive Färbung wie ein Ketchup aus Mark - schmeckt aber toll! Die Tomaten waschen, würfeln und zusammen mit Lorbeerblatt im Topf kurz aufkochen. Wasser kommt nicht dazu, es bildet sich beim Ziehen von selbst. Das Ganze 15 Minuten ziehen laßen, dann durch ein Sieb streichen. Anschließend Tomatenmus mit einem zwischenzeitlich zubereiteten Püree aus der Paprika und den Zwiebeln mischen, mit Essig, Salz, Zucker und den anderen Gewürzen und Kräutern mischen. Je nach Wunsch mit der Stärke abbinden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dazu Ketchupmasse zum Kochen bringen und vorher angerührte Stärke unter Rühren untermischen. * Quelle: Das große Hobbythek-Buch vom Eßen 1 erfaßt und gepostet von Jörg Weinkauf 15.06.94

Zubereitung:

Die o.g. frischen Kräuter können auch durch entsprechende Mengen getrocknete
ersetzt werden!

Bitte möglichst reife Tomaten verwenden.

Ein Ketchup aus frischen Tomaten hat nie diese intensive Färbung wie ein
Ketchup aus Mark - schmeckt aber toll!

Die Tomaten waschen, würfeln und zusammen mit Lorbeerblatt im Topf kurz
aufkochen. Wasser kommt nicht dazu, es bildet sich beim Ziehen von selbst.
Das Ganze 15 Minuten ziehen laßen, dann durch ein Sieb streichen.
Anschließend Tomatenmus mit einem zwischenzeitlich zubereiteten Püree aus
der Paprika und den Zwiebeln mischen, mit Essig, Salz, Zucker und den
anderen Gewürzen und Kräutern mischen. Je nach Wunsch mit der Stärke
abbinden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dazu Ketchupmasse zum
Kochen bringen und vorher angerührte Stärke unter Rühren untermischen. *
Quelle: Das große Hobbythek-Buch vom Eßen 1 erfaßt und gepostet von Jörg
Weinkauf 15.06.94

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