Weiße Bohnen-Gemüse in Schinkencreme

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Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge Einheit Zutat
600 Gramm Kleine weiße Bohnen
250 Gramm Kochschinken
100 Gramm Gepellte Zwiebeln
100 Gramm Butter
5 Eigelb
1 Esslöffel Mehl
1 Tasse (250ml) Rindsbouillon
  Etwas Weinessig
  Abgeriebene Zitronenschale
1 Lorbeerblatt
  Salz
....
Kategorien
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Zubereitung:
. Die eingeweichten Bohnen kocht man im Wasser gar. Die Zwiebeln schneidet man
in sehr feine Würfel und schwitzt sie in der ausgelaßenen Butter glasig.
Danach gibt man den in ebenfalls sehr feine Würfel geschnittenen
Kochschinken, etwas geriebene Zitronenschale, Salz und das Lorbeerblatt zu.

Nun gibt man das Mehl zu und schwitzt alles nochmals gut durch, bevor die
kalte Bouillon aufgefüllt und alles glatt gerührt wird. Jetzt nimmt man das
Lorbeerblatt heraus und würzt mit Essig nach Geschmack. Vom Feuer genommen
werden die verquirIten Eidotter unter ständigem Rühren untergehoben Diese
Sauce wird mit dem Passierstab ganz fein püriert oder durch ein Sieb
gestrichen. Die Bohnen werden in die Sauce gegeben und nochmals mit etwas
Salz nachgeschmeckt.

Dieses Bohnengemüse eignet sich sehr gut als Beilage zu grilliertem und
gekochtem Lamm- oder Hammelfleisch.

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