Vietnamesische Zutaten Teil 5

Rezept für 1 - Info

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		ERFA-T VON: I. BENERTS
		Paulette Do Van Vietnamesisc

....

Kategorien
!	Gewürz
	Kümmel
	Info
	Qualle

Zubereitung:
.	KREUZKÜMMEL : ist aromatisch und scharf zugleich. Die Samen sollten vor der Verwendung in einer trockenen Pfanne oder im sehr heißen Ofen geröstet werden. Danach verwendet man sie ganz oder gemahlen. Ofen oder Pfanne sollten so heiß sein, daß der Kreuzkümmelsamen springt. GETROCKNETE QUALLE : wird wegen ihrer Knusprigkeit gesch„tzt. Es handelt sich um desalzene und in der Sonne getrocknete Haut der äußeren Quallenhülle. Man weicht getrocknete Qualle mehrere Stunden in warmen Wasser ein; nicht kochen, dadurch wird sie nur noch zäher. Meistens wird getrocknete Qualle in feine Streifen geschnitten, in Essig mariniert und in den Salat gemischt. Mit etwas Sesamöl wird der Salat dann köstlich und knusprig. FÜNF-GEWÜRZE-PULVER : ist ein aromatisches, chinesisches Gewrzpulver, das nach einem alten Rezept aus den drei Basiszutaten Sternanis, Kassiarinde und Sichuanpfeffer mit wildem Fenchelsamen und Nelken von den benachbarten Molukken und Gewürzinseln zubereitet wird. Die nichtgemahlenen Gewürze können wie ein orientalisches bouquet garni verwendet werden. Man steckt sie in ein Mullsäckchen und läßt sie in Eintöpfen und ähnlichen Gerichten mitkochen. Vor dem Servieren entfernt man das Säckchen wieder. Man kann aus dem Fünf-Gewürze-Pulver auch einen Dip machen, wenn man es zu erhitztem Salz gibt. Fünf-Gewürze-Pulver kann man selbst herstellen, indem man : 40 Sichuanpfefferk”rner : 2 Zimtstangen von 5 cm L„nge : 1 1/2 El Fenchelsamen : 12 ganze Nelken : 2 ganze Anissterne : in einen M”rser oder eine Gewrzmhle gibt und alles zu einem feinen Pulver mahlt. Für Fünf-Gewürze-Salz einen Wok oder eine Pfanne bei mittlerer Hitze aufheizen. 50g Salz hineinschütten und unter ständigem Rühren heiß werden lassen. Kurz abkühlen lassen, dann das Fünf-Gewürze-Pulver hineinrühren. Die erkaltete Mischung in ein Gewürzglas füllen. Als Dip für geröstetes, gegrilltes oder gebratenes Fleisch verwenden oder als Würze vor dem Fritieren.

Zubereitung:

KREUZKÜMMEL
: ist aromatisch und scharf zugleich. Die Samen sollten vor der Verwendung
in einer trockenen Pfanne oder im sehr heißen Ofen geröstet werden. Danach
verwendet man sie ganz oder gemahlen. Ofen oder Pfanne sollten so heiß sein,
daß der Kreuzkümmelsamen springt.

GETROCKNETE QUALLE
: wird wegen ihrer Knusprigkeit gesch„tzt. Es handelt sich um desalzene und
in der Sonne getrocknete Haut der äußeren Quallenhülle. Man weicht
getrocknete Qualle mehrere Stunden in warmen Wasser ein; nicht kochen,
dadurch wird sie nur noch zäher. Meistens wird getrocknete Qualle in feine
Streifen geschnitten, in Essig mariniert und in den Salat gemischt. Mit
etwas Sesamöl wird der Salat dann köstlich und knusprig.

FÜNF-GEWÜRZE-PULVER
: ist ein aromatisches, chinesisches Gewrzpulver, das nach einem alten
Rezept aus den drei Basiszutaten Sternanis, Kassiarinde und Sichuanpfeffer
mit wildem Fenchelsamen und Nelken von den benachbarten Molukken und
Gewürzinseln zubereitet wird. Die nichtgemahlenen Gewürze können wie ein
orientalisches bouquet garni verwendet werden. Man steckt sie in ein
Mullsäckchen und läßt sie in Eintöpfen und ähnlichen Gerichten mitkochen.
Vor dem Servieren entfernt man das Säckchen wieder. Man kann aus dem
Fünf-Gewürze-Pulver auch einen Dip machen, wenn man es zu erhitztem Salz
gibt.

Fünf-Gewürze-Pulver kann man selbst herstellen, indem man
: 40 Sichuanpfefferk”rner
: 2 Zimtstangen von 5 cm L„nge
: 1 1/2 El Fenchelsamen
: 12 ganze Nelken
: 2 ganze Anissterne
: in einen M”rser oder eine Gewrzmhle gibt und alles zu einem feinen
Pulver mahlt. Für Fünf-Gewürze-Salz einen Wok oder eine Pfanne bei mittlerer
Hitze aufheizen. 50g Salz hineinschütten und unter ständigem Rühren heiß
werden lassen. Kurz abkühlen lassen, dann das Fünf-Gewürze-Pulver
hineinrühren. Die erkaltete Mischung in ein Gewürzglas füllen. Als Dip für
geröstetes, gegrilltes oder gebratenes Fleisch verwenden oder als Würze vor
dem Fritieren.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 141

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List