CRESPELLE MIT ARTISCHOCKEN

Rezept für 8 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		OMELETTENTEIG
150	Gramm	Mehl
0.25	Teelöffel	Salz
300	Milliliter	Milchwasser
4		Frische Eier, verklopft
		Bratbutter zum Backen
		BECHAMELSAUCE
2	Esslöffel	Mehl
2	Esslöffel	Butter oder Margarine
200	Milliliter	Artischockenfluessigkeit oder Wasser
150	Milliliter	Rahm
		Wenig Muskat
0.25	Teelöffel	; Salz
		; Pfeffer aus der Mühle
		FÜLLUNG
300	Gramm	Dose Artischockenböden abgetropft, in Stücken
1		Unbehandelte Zitrone; nur abgeriebene Schale
125	Gramm	Ricotta
50	Gramm	Geriebener Parmesan
1	Esslöffel	Glattblätterige Petersilie gehackt
		; Salz, Pfeffer, nach Bedarf
3	Esslöffel	Geriebener Parmesan
		Butter- o. Margarineflöckli
400	Gramm	Dose Artischockenherzen abgetropft, halbiert
		Glattblätterige Petersilie für die Garnitur

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Kategorien
!	Ei
	Pikant
	Pfannkuchen
	Artischocke

Zubereitung:
.	(*) für eine gefettete ofenfeste Form von ca. 2 Liter TEIG: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. 2 dl Milchwasser auf einmal zugeben, glattrühren. Die Eier darunterrühren, die restliche Fluessigkeit beigeben, alles zu einem glatten Teig rühren. Zugedeckt ca. 30 Min. stehen laßen. BACKEN: Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden laßen. Nur so viel Teig in die Pfanne geben, daß der Boden dünn damit überzogen ist. Hitze reduzieren. Wenn die Unterseite genügend gebacken ist und sich löst, Omelette wenden, zweite Seite backen. Auf einem Teller zugedeckt warm stellen. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren. BECHAMELSAUCE: Mehl in der warmen Butter oder Margarine unter Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze dünsten. Fluessigkeit auf einmal dazugießen, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist, würzen. 2/3 der Sauce in eine gefettete ofenfeste Form gießen, Rest für die Füllung beiseite stellen. FÜLLUNG: Artischockenböden pürieren. Weitere Zutaten bis und mit Pfeffer sowie die beiseite gestellte Sauce daruntermischen. CRESPELLE FÜLLEN: In die Mitte jeder Omelette ca. 2 Eßlöffel Füllung geben. Päckli formen, mit dem Verschluß nach unten ziegelartig in die vorbereitete Form legen. Käse und Butter- oder Margarineflöckli darübergeben. GRATINIEREN: Ca. 10 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Dann die Artischockenherzen darauf verteilen, nochmals ca. 5 Min. gratinieren. Vor dem Servieren garnieren. LÄSST SICH VORBEREITEN: Die Crespelle einen Tag im voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Oder die Omeletten tiefkühlen: Nach dem Backen leicht abkühlen, zwischen jede ein Stück Folie legen, einfrieren. Haltbarkeit: ca. 2 Monate. Im Kühlschrank auftauen. Füllen und Gratinieren, siehe oben. Die Gratinierzeit verlängert sich um ca. 5 Minuten DAZU PASST: Gemischter Salat. Vor- und Zubereiten: ca. 50 Min., Gratinieren: ca. 15 Min.

Zubereitung:

(*) für eine gefettete ofenfeste Form von ca. 2 Liter

TEIG: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. 2 dl Milchwasser auf einmal
zugeben, glattrühren. Die Eier darunterrühren, die restliche Fluessigkeit
beigeben, alles zu einem glatten Teig rühren. Zugedeckt ca. 30 Min. stehen
laßen.

BACKEN: Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden
laßen. Nur so viel Teig in die Pfanne geben, daß der Boden dünn damit
überzogen ist. Hitze reduzieren. Wenn die Unterseite genügend gebacken ist
und sich löst, Omelette wenden, zweite Seite backen. Auf einem Teller
zugedeckt warm stellen. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren.

BECHAMELSAUCE: Mehl in der warmen Butter oder Margarine unter Rühren mit
dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze dünsten. Fluessigkeit auf einmal
dazugießen, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem
Rühren ca. 10 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist, würzen. 2/3 der
Sauce in eine gefettete ofenfeste Form gießen, Rest für die Füllung
beiseite stellen.

FÜLLUNG: Artischockenböden pürieren. Weitere Zutaten bis und mit Pfeffer
sowie die beiseite gestellte Sauce daruntermischen.

CRESPELLE FÜLLEN: In die Mitte jeder Omelette ca. 2 Eßlöffel Füllung
geben. Päckli formen, mit dem Verschluß nach unten ziegelartig in die
vorbereitete Form legen. Käse und Butter- oder Margarineflöckli
darübergeben.

GRATINIEREN: Ca. 10 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
Dann die Artischockenherzen darauf verteilen, nochmals ca. 5 Min.
gratinieren. Vor dem Servieren garnieren.

LÄSST SICH VORBEREITEN: Die Crespelle einen Tag im voraus zubereiten,
zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Oder die Omeletten tiefkühlen: Nach
dem Backen leicht abkühlen, zwischen jede ein Stück Folie legen,
einfrieren. Haltbarkeit: ca. 2 Monate. Im Kühlschrank auftauen. Füllen und
Gratinieren, siehe oben. Die Gratinierzeit verlängert sich um ca. 5 Minuten

DAZU PASST: Gemischter Salat.

Vor- und Zubereiten: ca. 50 Min., Gratinieren: ca. 15 Min.

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