Costini agrodolce (sauersuess)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1200	Gramm	Costini; (*)
1	Teelöffel	Olivenöl
		;Salz
		;Schwarzer Pfeffer
2		Schalotten; gehackt
25	Gramm	Getr. Aprikosen; gehackt
4		Feste Aprikosen evtl. mehr
3		Lorbeerblätter
1		Zimtstengel
3		Nelken
1	Schuss/Spur	Kümmelsamen
350	Milliliter	Trüber Apfelsaft
		Zitronenmelisseblaettchen

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schwein
	Aprikose

Zubereitung:
.	(*) Costini sind Brustspitzen vom Schein mit wenig Fleisch, aber aromatischen Knochen. Mehr Fleisch haben Spareribs (Schälrippchen). Die Costini in eine ofenfeste Form geben. Mit Olivenöl bepinseln, mit Pfeffer und Salz würzen. Die frischen Aprikosen in Schnitze schneiden, mit den gehackten Schalotten, den gehackten Aprikosen und den Gewürzen über die Costini streuen. Apfelsaft zugießen, mit Folie bedecken und im kalten Backofen schieben. Bei 175 Grad 2 Stunden schmoren. Saft und Früchte abschöpfen, pürieren, nach Bedarf nachwürzen und über das Fleisch gießen. Mit Zitronenmelisse bestreut servieren.

Zubereitung:

(*) Costini sind Brustspitzen vom Schein mit wenig Fleisch, aber
aromatischen Knochen. Mehr Fleisch haben Spareribs (Schälrippchen).

Die Costini in eine ofenfeste Form geben. Mit Olivenöl bepinseln, mit
Pfeffer und Salz würzen. Die frischen Aprikosen in Schnitze schneiden, mit
den gehackten Schalotten, den gehackten Aprikosen und den Gewürzen über
die Costini streuen. Apfelsaft zugießen, mit Folie bedecken und im kalten
Backofen schieben. Bei 175 Grad 2 Stunden schmoren.

Saft und Früchte abschöpfen, pürieren, nach Bedarf nachwürzen und über
das Fleisch gießen. Mit Zitronenmelisse bestreut servieren.

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