Fritto misto von Fischen mit Sauce Tartare

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FISCH
800	Gramm	Festes Fischfilet in verschiedenen Sorten wie z.B
		--Rotbarsch, Seelachs, Lachs, Forelle aber auch
		--Tintenfischringe, Scampis, Crevetten sind geeignet
		Zitronensaft
		Salz
		Pfeffer
1.5	Liter	Oel zum Ausbacken
2		Zitronen in Schnitzen zur Dekoration
		AUSBACKTEIG
200	Gramm	Mehl
1	Prise	Salz
500	Milliliter	Wein
2		Eigelb
1	Esslöffel	Oel
2		Eiweiss
		SAUCE TARTARE
250	Gramm	Mayonnaise
100	Gramm	Schmand oder saure Sahne
2		Gepresste Knoblauchzehen
4		Gehackte Basilikumblaetter
0.5	Bund	Petersilie, gehackt
1	Esslöffel	Feine Kapern, abgetropft und gehackt
2		Feingewuerfelte Cornichons
2		Gehackte Sardellenfilets

....

Kategorien
!	Fisch
	Fritieren
	Sauce

Zubereitung:
.	Die Fischfilets in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und vor dem Fritieren etwa 1 Stunde kühl stellen. Für den Ausbackteig das Mehl in einen Topf sieben und das Salz dazugeben. Mit dem Wein, den Eigelben und dem Öl zu einem glatten Teig verrühren. Das sehr steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben. Für die Sauce selbstgemachte oder fertig gekaufte Mayonnaise mit den übrigen Zutaten gut mischen und bis zum Servieren kühl stellen. Die marinierten Fischstücke auf Küchenpapier trocknen, mit Salz und Pfeffer würzen, im Ausbackteig wenden und sofort im auf 180GradC erhitzten Fett knusprig braun braten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen laßen und auf einer Platte mit Zitronenschnitzen anrichten. Heiß mit Sauce Tartare und körnig gekochtem Reis oder Salzkartoffeln servieren.

Zubereitung:

Die Fischfilets in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden, mit
Zitronensaft beträufeln und vor dem Fritieren etwa 1 Stunde kühl stellen.

Für den Ausbackteig das Mehl in einen Topf sieben und das Salz dazugeben.
Mit dem Wein, den Eigelben und dem Öl zu einem glatten Teig verrühren. Das
sehr steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben.

Für die Sauce selbstgemachte oder fertig gekaufte Mayonnaise mit den
übrigen Zutaten gut mischen und bis zum Servieren kühl stellen.

Die marinierten Fischstücke auf Küchenpapier trocknen, mit Salz und
Pfeffer würzen, im Ausbackteig wenden und sofort im auf 180GradC erhitzten
Fett knusprig braun braten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen laßen und auf
einer Platte mit Zitronenschnitzen anrichten.

Heiß mit Sauce Tartare und körnig gekochtem Reis oder Salzkartoffeln
servieren.

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