Klippfisch nach Gomes-Sa-Art, Bacalhau a Gomes de Sa

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Klippfisch
2	Tasse (250ml)	Milch
500	Gramm	Kartoffeln
2	klein	Zwiebeln
1		Knoblauchzehe
0.5	Tasse (250ml)	Olivenöl
100	Gramm	Oliven
1	Bund	Petersilie
2		Hartgekochte Eier
		NACH EINER SCHRIFT von Marcia Zoladz Erfaßt von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Klippfisch
	Portugal

Zubereitung:
.	Beachten: am Vortag beginnen. Den Klippfisch zum Entsalzen zwölf Stunden in kaltes Wasser legen, das Wasser dabei zwei- bis dreimal wechseln. Am nächsten Tag Haut und Gräten entfernen und den Fisch mit der Hand in etwa zehn cm große Stücke zerpflücken. In eine hohe Schüssel mit nicht zu großer Öffnung legen. Milch zum Kochen bringen und über den Fisch gießen. Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Abtropfen laßen und in etwa ein cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in dünne Ringe und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne Öl, Zwiebeln und Knoblauch erhitzen. Wenn die Zwiebeln goldbraun zu werden beginnen, die Kartoffeln zugeben. Den Fisch aus der Milch nehmen und zugeben. Oliven hinzufügen, salzen und pfeffern. Zudecken und langsam erwärmen. Von Zeit zu Zeit die zugedeckte Pfanne schütteln, damit sich der Inhalt vermischt. Vor dem Servieren mit Petersilie und Eierscheiben garnieren. Variante: Den Fisch in einen Tontopf geben und im Backofen zubereiten.

Zubereitung:

Beachten: am Vortag beginnen.

Den Klippfisch zum Entsalzen zwölf Stunden in kaltes Wasser legen, das
Wasser dabei zwei- bis dreimal wechseln.

Am nächsten Tag Haut und Gräten entfernen und den Fisch mit der Hand in
etwa zehn cm große Stücke zerpflücken. In eine hohe Schüssel mit nicht
zu großer Öffnung legen. Milch zum Kochen bringen und über den Fisch
gießen.

Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Abtropfen laßen und in etwa
ein cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in dünne Ringe und den
Knoblauch in feine Scheiben schneiden.

In einer großen Pfanne Öl, Zwiebeln und Knoblauch erhitzen. Wenn die
Zwiebeln goldbraun zu werden beginnen, die Kartoffeln zugeben. Den Fisch aus
der Milch nehmen und zugeben. Oliven hinzufügen, salzen und pfeffern.
Zudecken und langsam erwärmen. Von Zeit zu Zeit die zugedeckte Pfanne
schütteln, damit sich der Inhalt vermischt.

Vor dem Servieren mit Petersilie und Eierscheiben garnieren.

Variante: Den Fisch in einen Tontopf geben und im Backofen zubereiten.

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