Marokkanischer Lammtopf mit Früchten

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
0.5	Tasse (250ml)	Koriandergrün; fein gehackt
1	Kilo	Lammfleisch, ausgelöst geputzt, gewürfelt
0.25	Teelöffel	Cayennepfeffer
		;Salz
1	Esslöffel	Ingwer; frisch gerieben
350	Gramm	Magermilchjoghurt
2	Esslöffel	Olivenöl
0.25	Teelöffel	Schwarzer Pfeffer grob gemahlen, beßer im Mörser zerstoßen
0.5	Teelöffel	Kurkuma; Gelbwurz
0.25	Teelöffel	Zimt
0.25	Teelöffel	Koriander; gemahlen
125	Milliliter	;Wasser
5		Aprikosen; entsteint und geviertelt
2		Nektarinen; entsteint, in 6 mm dicke Scheibchen

....

Kategorien
!	Fleisch
	Lamm
	Joghurt
	Aprikose

Zubereitung:
.	Das Lammfleisch in einer großen flachen Schüssel mit dem Cayennepfeffer mischen. Ingwer in den Joghurt rühren und über das Fleisch gießen. Die Fleischstücke mehrmals in dieser Sauce wenden, bis alles gut überzogen ist. Zugedeckt eine Stunde bei Zimmertemperatur oder mehrere Stunden im Kühlschrank durchziehen laßen. Olivenöl in einem großen, schweren Bräter bei starker Hitze erwärmen. Gewürze hineinrühren und etwa eine Minute brutzelnd schmoren. Das Lammfleisch samt Marinade dazugeben und gut umrühren. Zum Kochen bringen, salzen, zudecken und die Temperatur herunterschalten. Ungestört eine Stunde leise köcheln laßen. Dann vorsichtig Wasser zugießen, wieder zudecken und weitere 15 Minuten köcheln laßen. Den Deckel abnehmen und offen weitere 15 Minuten garen. Aprikosen und Nektarinen hineinrühren, unter vorsichtigem Rühren 5 bis 6 Minuten garen, bis die Früchte gerade weich sind. Mit Koriandergrün bestreuen und mit Reis servieren.

Zubereitung:

Das Lammfleisch in einer großen flachen Schüssel mit dem Cayennepfeffer
mischen. Ingwer in den Joghurt rühren und über das Fleisch gießen. Die
Fleischstücke mehrmals in dieser Sauce wenden, bis alles gut überzogen
ist. Zugedeckt eine Stunde bei Zimmertemperatur oder mehrere Stunden im
Kühlschrank durchziehen laßen.

Olivenöl in einem großen, schweren Bräter bei starker Hitze erwärmen.
Gewürze hineinrühren und etwa eine Minute brutzelnd schmoren. Das
Lammfleisch samt Marinade dazugeben und gut umrühren. Zum Kochen bringen,
salzen, zudecken und die Temperatur herunterschalten. Ungestört eine Stunde
leise köcheln laßen. Dann vorsichtig Wasser zugießen, wieder zudecken und
weitere 15 Minuten köcheln laßen. Den Deckel abnehmen und offen weitere 15
Minuten garen. Aprikosen und Nektarinen hineinrühren, unter vorsichtigem
Rühren 5 bis 6 Minuten garen, bis die Früchte gerade weich sind. Mit
Koriandergrün bestreuen und mit Reis servieren.

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