Zitronen-Minz-Sauce zu Rumpsteaks

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Zitrone (unbehandelt)
20	Gramm	Butterschmalz
4		Rumpsteaks ŕ 180-200 g
		Salz
		schwarzer Pfeffer aus der Mühle
0.125	Liter	Rinderbrühe
0.25	Liter	Schlagsahne 12 frische Pfefferminzblätter
150	Gramm	Crčme fraîche

....

Kategorien
!	Saucen
	Hauptspeise
	Fleisch

Zubereitung:
.	1. Zitrone heiß abspülen und trocknen, mit einem Sparschäler dünn abschälen und in feine Steifen (Julienne) schneiden. Den Saft auspressen. 2. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Rumpsteaks darin bei großer Hitze 2 - 3 Minuten braten, wenden, salzen und pfeffern und weitere 2 - 3 Minuten braten, noch einmal würzen. Steaks aus der Pfanne nehmen, fest in Alufolie wickeln und warm stellen. 3. Bratfett mit Brühe ablöschen, 2 EL Zitronensaft und die Hälfte der Schale zugeben. Alles auf etwa 4 EL Flüßigkeit einkochen laßen. Dann die Sahne zugießen und in 7 bis 10 Minuten dicklich einkochen. 4. Pfefferminzblätter fein hacken, mit Crème fraîche unter die Sauce rühren. 5. Fleisch aus der Folie wickeln und schräg in jeweils fünf dünne Scheiben aufschneiden. Den angesammelten Fleischsaft unter die Sauce rühren. 6. Die Rumpsteaks mit der Sauce anrichten. Außerdem Nudeln und gedünsteten Fenchel dazu reichen. Vorbereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: 20 Minuten Pro Portion etwa 43 g Eiweiß, 55 g Fett, 5 g Kohlenhydrate = 2962 kJ (707 kcal) :Stichwort : Zitrone :Stichwort : Pfefferminze :Stichwort : Rind :Stichwort : Rumpsteak :Erfaßt am : 16.07.2000 :Letzte Änderung: 16.07.2000 :Quelle : eßen & trinken 11/1987 :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

1. Zitrone heiß abspülen und trocknen, mit einem Sparschäler dünn abschälen
und in feine Steifen (Julienne) schneiden. Den Saft auspressen. 2.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Rumpsteaks darin bei großer
Hitze 2 - 3 Minuten braten, wenden, salzen und pfeffern und weitere 2 - 3
Minuten braten, noch einmal würzen. Steaks aus der Pfanne nehmen, fest in
Alufolie wickeln und warm stellen. 3. Bratfett mit Brühe ablöschen, 2 EL
Zitronensaft und die Hälfte der Schale zugeben. Alles auf etwa 4 EL
Flüßigkeit einkochen laßen. Dann die Sahne zugießen und in 7 bis 10
Minuten dicklich einkochen. 4. Pfefferminzblätter fein hacken, mit Crème
fraîche unter die Sauce rühren. 5. Fleisch aus der Folie wickeln und schräg
in jeweils fünf dünne Scheiben aufschneiden. Den angesammelten Fleischsaft
unter die Sauce rühren. 6. Die Rumpsteaks mit der Sauce anrichten. Außerdem
Nudeln und gedünsteten Fenchel dazu reichen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: 20 Minuten

Pro Portion etwa 43 g Eiweiß, 55 g Fett, 5 g Kohlenhydrate = 2962 kJ (707
kcal)

:Stichwort : Zitrone
:Stichwort : Pfefferminze
:Stichwort : Rind
:Stichwort : Rumpsteak
:Erfaßt am : 16.07.2000
:Letzte Änderung: 16.07.2000

:Quelle : eßen & trinken 11/1987
:Erfaßer : Christina Philipp

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