Bärlauchsuppe

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Schalotten, fein geschnitten
2	Esslöffel	Butter
0.75	Liter	Gefluegelfond
0.125	Liter	Sahne
0.125	Liter	Crčme fraîche
125	Gramm	eiskalte Butter
		Salz, Pfeffer, Zucker
		Zitronensaft
2		(-3) Bund Baerlauch, fein geschnitten

....

Kategorien
!	Suppe
	Gewürze

Zubereitung:
.	Die Zwiebel fein hacken, in der Butter goldgelb anrösten, das Mehl einstreuen und eine lichte (was ist das, bitte?) Mehlschwitze (Einmach) bereiten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, kurz aufkochen laßen. Unterdes die Bärlauchblätter fein wiegen, mit der Suppe übergießen. Gut dazu schmecken als Einlage geröstete Semmelwürfel. Anstelle der Bärlauchblätter können 2 bis 3 Bärlauchzwiebeln verwendet werden. Diese werden jedoch gleich am Beginn zerdrückt und mit der Zwiebel angeröstet. Alles Klar? Wo wächst Bärlauch??

Zubereitung:

Die Zwiebel fein hacken, in der Butter goldgelb anrösten, das Mehl
einstreuen und eine lichte (was ist das, bitte?) Mehlschwitze (Einmach)
bereiten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, kurz aufkochen laßen. Unterdes die
Bärlauchblätter fein wiegen, mit der Suppe übergießen. Gut dazu schmecken
als Einlage geröstete Semmelwürfel. Anstelle der Bärlauchblätter können 2
bis 3 Bärlauchzwiebeln verwendet werden. Diese werden jedoch gleich am
Beginn zerdrückt und mit der Zwiebel angeröstet. Alles Klar? Wo wächst
Bärlauch??

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