Curry-Pfannkuchen mit süss-scharfem Gemüse

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
110	Gramm	Mehl
350	Gramm	Milch
3		Eier (L)
		; Salz
		Cayennpfeffer
1	Esslöffel	Curry, mild
75	Gramm	Cashewkerne, ungeroestet
350	Gramm	Moehren
400	Gramm	Weisskohl
450	Gramm	Lauch
200	Gramm	Shiitake-Pilze
2	gross	Chilischoten, rot
40	Gramm	Ingwer, frisch
2		Knoblauchzehen
8	Teelöffel	Oel
60	Gramm	Zucker
80	Gramm	Butter
		Koriandergruen zum Garnieren

....

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Zubereitung:
.	Das Mehl mit Milch, Eiern, Salz, Cayenne und Curry glattrühren. Cashewkerne grob hacken und dazu geben. Möhren putzen, längs in sehr dünne schräge Scheiben schneiden. Vom Kohl die dicken Blattrippen herausschneiden und die Blätter in 3 cm große Stücke schneiden. Lauch putzen und das Weiße und Hellgrüne längs in 1 cm dicke schräge Scheiben schneiden. Shiitake putzen. Chili putzen, fein würfeln. Ingwer fein reiben. Knoblauch pellen und durchpressen. Das Öl portionsweise erhitzen und aus dem Teig pro Person 2 goldbraune Pfannkuchen backen. Pfannkuchen übereinander legen und im 100°C heißen Backofen warm halten. In einem breiten Topf bei starker Hitze den Zucker goldbraun schmelzen. Die Butter dazugeben, aufschäumen laßen. Möhren unter Rühren 3 Minuten darin dünsten. Kohl untermischen und nach weiteren 3 Minuten Lauch, Shiitake, Chili, Ingwer und Knoblauch dazugeben. Salzen und zugedeckt in ca. 5 Minuten bißfest dünsten. Pfannkuchen mit dem Gemüse füllen, mit Koriander garnieren.

Zubereitung:

Das Mehl mit Milch, Eiern, Salz, Cayenne und Curry glattrühren.
Cashewkerne grob hacken und dazu geben. Möhren putzen, längs in sehr
dünne schräge Scheiben schneiden. Vom Kohl die dicken Blattrippen
herausschneiden und die Blätter in 3 cm große Stücke schneiden.
Lauch putzen und das Weiße und Hellgrüne längs in 1 cm dicke
schräge Scheiben schneiden. Shiitake putzen. Chili putzen, fein
würfeln. Ingwer fein reiben. Knoblauch pellen und durchpressen.
Das Öl portionsweise erhitzen und aus dem Teig pro Person 2
goldbraune Pfannkuchen backen. Pfannkuchen übereinander legen und im
100°C heißen Backofen warm halten.
In einem breiten Topf bei starker Hitze den Zucker goldbraun
schmelzen. Die Butter dazugeben, aufschäumen laßen. Möhren unter
Rühren 3 Minuten darin dünsten. Kohl untermischen und nach weiteren
3 Minuten Lauch, Shiitake, Chili, Ingwer und Knoblauch dazugeben.
Salzen und zugedeckt in ca. 5 Minuten bißfest dünsten. Pfannkuchen
mit dem Gemüse füllen, mit Koriander garnieren.

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