Getreiderisotto mit Bärlauch und grünen Spargeln

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
160	Gramm	Getreidekoerner; (Weizen, Gerste, Hafer, Dinkel)
1	Liter	;Wasser
		;Salz
1		Lorbeerblatt
30	Gramm	Butter
1		Schalotte; gehackt
2		Gruene Spargeln; nach Belieben auch etwas mehr,
		-- geschaelt und in kleine Wuerfel geschnitten
1.5	Esslöffel	Baerlauchpaste; (siehe besonderes Rezept)
150	Milliliter	Sahne
1100	Milliliter	Spargelfond oder Bouillon
1	Esslöffel	Sbrinz oder Parmesan gerieben
10	Gramm	Butterflocken

....

Kategorien
!	Getreide
	Risotto
	Spargel
	Bärlauch
	Vegetarisch

Zubereitung:
.	Getreide etwa 24 Stunden in Wasser einweichen. Abgießen, im Dampfkochtopf mit etwas Wasser, Salz und Lorbeerblatt 10-15 Minuten kochen und weitere 5 Minuten quellen laßen. Dann durch ein Sieb schütten und das Lorbeerblatt entfernen. Die Butter in einer Pfanne zergehen laßen und die gehackte Schalotte gut andünsten, ohne Farbe zu geben. Das gekochte Getreide dazugeben und mit Spargelwürfeln, Spargelfond und Sahne auffüllen. Aufkochen laßen, mit Bärlauchpaste und eventuell etwas Salz abschmecken und zuletzt den geriebenen Käse und die Butterflocken darunterziehen.

Zubereitung:

Getreide etwa 24 Stunden in Wasser einweichen. Abgießen, im Dampfkochtopf
mit etwas Wasser, Salz und Lorbeerblatt 10-15 Minuten kochen und weitere 5
Minuten quellen laßen. Dann durch ein Sieb schütten und das Lorbeerblatt
entfernen. Die Butter in einer Pfanne zergehen laßen und die gehackte
Schalotte gut andünsten, ohne Farbe zu geben. Das gekochte Getreide
dazugeben und mit Spargelwürfeln, Spargelfond und Sahne auffüllen. Aufkochen
laßen, mit Bärlauchpaste und eventuell etwas Salz abschmecken und zuletzt
den geriebenen Käse und die Butterflocken darunterziehen.

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