Kuttel-Gemüse-Salat

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Kutteln, vom Metzger vorge- kocht
1	Liter	Fleischbruehe, sehr kraeftig
200	Gramm	Moehren
200	Gramm	Sellerie
3	klein	Lauchstangen
1		Zwiebel
1	gross	Gewuerzgurke
1	Teelöffel	Scharfer Senf
1	Prise	Zucker, eher mehr
2	Esslöffel	Kuttelbruehe
4	Esslöffel	Kraeuteressig
6	Esslöffel	Pflanzenoel, fein
		;Salz
		;Schwarzer Pfeffer
3	klein	Tomaten, schnittfest
2	Esslöffel	Petersilie, gehackt

....

Kategorien
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	Schwaben

Zubereitung:
.	Die noch einmal gründlich lauwarm gewaschenen Kutteln in ganz feine, etwa 3 cm lange Streifchen schneiden. In der Brühe aufkochen und in 35 Minuten weichkochen. In der Zwischenzeit Möhren und Sellerie schälen und in dünne Streifen (Juliennes) schneiden. Den Lauch putzen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. 15 Minuten vor Ende der Garzeit Sellerie und Möhren, 5 Minuten vorher den Lauch zu den Kutteln geben. Die Zwiebeln schälen und ganz fein hacken, die Gurke in Streifen schneiden. Kutteln und Gemüse abgießen und mit Zwiebeln und Gurke mischen. Senf und Zucker mit der Kuttelbrühe glattrühren, dann mit Essig und Öl vermengen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Sauce über den Salat gießen und untermischen. Die gewaschenen, abgetrockneten Tomaten achteln und von den grünen Stengelansätzen befreien. Den Salat mit der Petersilie bestreuen und mit den Tomatenachteln garniert servieren. Dazu gibt es deftiges Bauernbrot und Butter. Als Getränk kann man sowohl ein kühles Bier als auch einen kräftigen, trockenen Weißwein reichen.

Zubereitung:

Die noch einmal gründlich lauwarm gewaschenen Kutteln in ganz feine,
etwa 3 cm lange Streifchen schneiden. In der Brühe aufkochen und in
35 Minuten weichkochen.
In der Zwischenzeit Möhren und Sellerie schälen und in dünne
Streifen (Juliennes) schneiden. Den Lauch putzen und ebenfalls in
dünne Streifen schneiden. 15 Minuten vor Ende der Garzeit Sellerie
und Möhren, 5 Minuten vorher den Lauch zu den Kutteln geben.
Die Zwiebeln schälen und ganz fein hacken, die Gurke in Streifen
schneiden. Kutteln und Gemüse abgießen und mit Zwiebeln und Gurke
mischen. Senf und Zucker mit der Kuttelbrühe glattrühren, dann mit
Essig und Öl vermengen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Sauce über den Salat gießen und untermischen.
Die gewaschenen, abgetrockneten Tomaten achteln und von den grünen
Stengelansätzen befreien. Den Salat mit der Petersilie bestreuen und
mit den Tomatenachteln garniert servieren.
Dazu gibt es deftiges Bauernbrot und Butter. Als Getränk kann man
sowohl ein kühles Bier als auch einen kräftigen, trockenen
Weißwein reichen.

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