Orecchiete mit Lammsugo

Rezept für 4 - PORT.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Lammkeulenfleisch (ohne Knochen)
150	Gramm	Schalotten
2	gross	Knoblauchzehen
100	Gramm	Fenchel
75	Gramm	Staudensellerie
100	Gramm	Moehren
1	Dose	Tomaten, geschaelt, klein (400 g EW)
1	klein	Rote Chilischote
		;Salz
60	Gramm	Butter
75	Milliliter	Madeira
150	Milliliter	Lammfond
1	Esslöffel	Currypulver, mild
2		Lorbeerblaetter
4		Thymianzweige, frisch
40	Gramm	Rosinen
0.5	Bund	Petersilie, glatt; gehackt
400	Gramm	Orecchiette (ital. Nudeln in Muschelform)
4	Esslöffel	Olivenoel
100	Gramm	Parmesan (im Stueck)

....

Kategorien
!	Nudel
	Sauce
	Lamm
	Gemüse

Zubereitung:
.	Vom Fleisch die dicken Sehnen und die Fettschicht entfernen und das Fleisch in 1-1 1/2 cm kleine Würfel schneiden. Schalotten pellen und fein würfeln. Knoblauch durchpressen. Fenchel, Staudensellerie und Möhren putzen und fein würfeln. Die Tomaten in einem Sieb abtropfen laßen, dabei den Saft auffangen, die Tomaten grob zerschneiden. Chilischote entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Das Lammfleisch salzen und in einem breiten Topf bei starker Hitze in der Butter rundum kräftig anbraten. Schalotten, Knoblauch, Fenchel, Staudensellerie, Möhren, Chili dazugeben und mitgaren, bis sie leicht braun sind. Tomatenwürfel unterrühren, mit Madeira ablöschen. Madeira fast einkochen laßen, dann mit Lammfond und dem Tomatensaft auffüllen. Mit Salz und Curry würzen, Lorbeer, Thymian und die Rosinen dazugeben. Im geschlossenen Topf bei milder Hitze 1 Stunde leise schmoren laßen und noch weitere 20 Minuten im offenen Topf fertiggaren. Petersilie untermischen. Die Orecchiette nach Packungsanweisung kurz bevor der Sugo fertig ist in Salzwasser kochen. Auf einem Sieb abtropfen laßen und in einer vorgewärmten Schüssel mit dem Olivenöl mischen. Mit dem heißen Lammsugo und dem frisch gehobelten Parmesan servieren.

Zubereitung:

Vom Fleisch die dicken Sehnen und die Fettschicht entfernen und das
Fleisch in 1-1 1/2 cm kleine Würfel schneiden.
Schalotten pellen und fein würfeln. Knoblauch durchpressen. Fenchel,
Staudensellerie und Möhren putzen und fein würfeln.
Die Tomaten in einem Sieb abtropfen laßen, dabei den Saft auffangen,
die Tomaten grob zerschneiden. Chilischote entkernen und das
Fruchtfleisch fein würfeln.
Das Lammfleisch salzen und in einem breiten Topf bei starker Hitze in
der Butter rundum kräftig anbraten. Schalotten, Knoblauch, Fenchel,
Staudensellerie, Möhren, Chili dazugeben und mitgaren, bis sie leicht
braun sind.
Tomatenwürfel unterrühren, mit Madeira ablöschen. Madeira fast
einkochen laßen, dann mit Lammfond und dem Tomatensaft auffüllen.
Mit Salz und Curry würzen, Lorbeer, Thymian und die Rosinen
dazugeben. Im geschlossenen Topf bei milder Hitze 1 Stunde leise
schmoren laßen und noch weitere 20 Minuten im offenen Topf
fertiggaren. Petersilie untermischen.
Die Orecchiette nach Packungsanweisung kurz bevor der Sugo fertig ist
in Salzwasser kochen. Auf einem Sieb abtropfen laßen und in einer
vorgewärmten Schüssel mit dem Olivenöl mischen. Mit dem heißen
Lammsugo und dem frisch gehobelten Parmesan servieren.

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