Poulardenbrust mit Tomaten-Pfeffer-Kruste

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
70	Gramm	Butter
50	Gramm	Getrocknete Tomaten
3	Scheibe	Weizentoastbrot
75	Gramm	Parmesan; gerieben
2	Esslöffel	Schwarzer Pfeffer; gestossen
4		Poulardenbrustfilets oder Haehnchenbrustfilets
20	Gramm	Butterschmalz
2		Thymianzweige

....

Kategorien
!	Geflügel
	Hähnchen
	Tomate
	Pfeffer

Zubereitung:
.	Für die Kruste weiche Butter cremig rühren. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Das Toastbrot entrinden und im Mixer fein zerkrümeln. Die Butter mit den Toastkrümeln, dem Parmesan, dem gestoßenen schwarzen Pfeffer und den Tomatenwürfeln mischen. Die Poulardenbrüste salzen und im Butterschmalz bei starker Hitze rundum 2 Minuten anbraten. Dann die Paste für die Kruste gleichmaessig auf dem Fleisch verteilen. Die Poularden auf der 3. Schiene von unten bei 225°C ca. 15 Minuten überbacken, bis die Kruste goldbraun ist. Mit Safranrisotto und Blattspinat servieren, mit Thymianblättchen garnieren.

Zubereitung:

Für die Kruste weiche Butter cremig rühren. Die Tomaten in kleine
Würfel schneiden. Das Toastbrot entrinden und im Mixer fein
zerkrümeln. Die Butter mit den Toastkrümeln, dem Parmesan, dem
gestoßenen schwarzen Pfeffer und den Tomatenwürfeln mischen.
Die Poulardenbrüste salzen und im Butterschmalz bei starker Hitze
rundum 2 Minuten anbraten. Dann die Paste für die Kruste
gleichmaessig auf dem Fleisch verteilen. Die Poularden auf der 3.
Schiene von unten bei 225°C ca. 15 Minuten überbacken, bis die
Kruste goldbraun ist. Mit Safranrisotto und Blattspinat servieren,
mit Thymianblättchen garnieren.

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