Hinweise Pseudo-Allergie + Biogene Aminreaktion

Rezept für 1 - Info

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		HINWEISE PSEUDOALLERGIE
		Auszugsweise aus dem Buch Na

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Zubereitung:
.	Zu den Pseudo-allergischen Reaktionen (PAR) zählt man diejenigen Kranheitsbilder, deren klinisches Erscheinungsbild dem der klassischen Reaktion nahezu gleichen, bei denen aber ein Nahrungsmittel-spezifischer, immunologischer Auslösemechanismus fehlt. Im Unterschied zu echten allergischen Reaktionen ist die Pseudo-Allergie nicht spezifisch für das auslösende Agens und kann bereits bei der ersten Exposition auftreten. Pseudo-Allergien sind wahrscheinlich genetisch bedingt. Im Gegensatz zu der typischen Allergie spielt allerdings die jeweilige Reaktionslage des menschlichen Organismus eine modellierende Rolle für die Auslösung und Intensität des Erscheinungsbildes. Die wichtigsten Auslöser pseudo-allergischer nahrungsmittelreaktionen (Beispiele) (modifiziert nach Ring 1989a). Konservierungsmittel: Sorbinsäure und Sorbate (E200-E213); Na-,K-oder Ca-Benzoat (E211-E213); Parahydroxibenzösäure-Ester (PHB-Ester) (E214-E219); Sulfite (E220-E227); Nitrite Antioxidantien: Butylhydroxyanisol (BHA) (E320); Butylhydroxytoluol (BHT) (E321) Farbstoffe: Tatrazin (E102); Gelborange (E110); Amaranth (E123); Cochenille-Rot (E124); Erythrosin (E127); Patentblau (E131); Indigotin (E132) Sonstige Zusätze: Glutamat Biogene Aminreaktion Bei übersteigerter Empfindlichkeit gegenüber biogenen Aminen kann es bei bestimmten Personen zu nahrungsbedingten Unverträglichkeitsreaktionen kommen, die ebenfalls allergische Reaktionen vortäuschen können. Biogene Amine sind (vasoaktive?) Substanzen, die natuerlicherweise in Nahrungsmitteln vorkommen können. Vasioaktive Amine in Nahrungsmitteln (modifiziert nach Ring 1989a): Histamin: Fischkonserven (Thunfisch); Sauerkraut; Käse (Cheddar, Cheese); Wurst Tyramin: Käse (Cheddar, Camembert); Krebse, Muscheln; Hefe; Hering; Wein (Chianti,Burgunder); Banenen, Tomaten, Avocados; Ananas Phenylethylamin: Schokolade Serotonin: Bananen

Zubereitung:

Zu den Pseudo-allergischen Reaktionen (PAR) zählt man diejenigen
Kranheitsbilder, deren klinisches Erscheinungsbild dem der klassischen
Reaktion nahezu gleichen, bei denen aber ein Nahrungsmittel-spezifischer,
immunologischer Auslösemechanismus fehlt.
Im Unterschied zu echten allergischen Reaktionen ist die Pseudo-Allergie
nicht spezifisch für das auslösende Agens und kann bereits bei der ersten
Exposition auftreten.
Pseudo-Allergien sind wahrscheinlich genetisch bedingt. Im Gegensatz zu der
typischen Allergie spielt allerdings die jeweilige Reaktionslage des
menschlichen Organismus eine modellierende Rolle für die Auslösung und
Intensität des Erscheinungsbildes.
Die wichtigsten Auslöser pseudo-allergischer nahrungsmittelreaktionen
(Beispiele) (modifiziert nach Ring 1989a).

Konservierungsmittel:

Sorbinsäure und Sorbate (E200-E213); Na-,K-oder Ca-Benzoat (E211-E213);
Parahydroxibenzösäure-Ester (PHB-Ester) (E214-E219); Sulfite (E220-E227);
Nitrite

Antioxidantien:

Butylhydroxyanisol (BHA) (E320); Butylhydroxytoluol (BHT) (E321)

Farbstoffe:

Tatrazin (E102); Gelborange (E110); Amaranth (E123); Cochenille-Rot (E124);
Erythrosin (E127); Patentblau (E131); Indigotin (E132)

Sonstige Zusätze:

Glutamat

Biogene Aminreaktion
Bei übersteigerter Empfindlichkeit gegenüber biogenen Aminen kann es bei
bestimmten Personen zu nahrungsbedingten Unverträglichkeitsreaktionen
kommen, die ebenfalls allergische Reaktionen vortäuschen können. Biogene
Amine sind (vasoaktive?) Substanzen, die natuerlicherweise in
Nahrungsmitteln vorkommen können.

Vasioaktive Amine in Nahrungsmitteln (modifiziert nach Ring 1989a):

Histamin:

Fischkonserven (Thunfisch); Sauerkraut; Käse (Cheddar, Cheese); Wurst

Tyramin:

Käse (Cheddar, Camembert); Krebse, Muscheln; Hefe; Hering; Wein
(Chianti,Burgunder); Banenen, Tomaten, Avocados; Ananas

Phenylethylamin:

Schokolade

Serotonin:

Bananen

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