Hinweise auf Nahrungsmittelallergene 1/6

Rezept für 1 - Info

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Zubereitung:
.	Die Nahrung ist die grösste antigene Belastung, mit der das menschliche Immunsystem konfroniert wird. Schätzungen zufolge ist der Gastrointestinaltrakt eines Individuums während des Lebens durchschnittlich etwa hundert Tonnen Nahrung ausgesetzt (Sampson 1988). Eine Reihe von Nahrungsmitteln bestitz potentiell allergene Aktivität. Die anschließend aufgeführten Nahrungsmittel werden in der Literatur im Zusammenhang mit Allergien erwähnt. Nahrungsmittel mit allergener Potenz 1: Nahrungsmittelallergene tierischen Ursprungs: Kuhmilch, Fleisch (Rind, Lamm, Schwein, Geflügel), Hühnerei, Innereien, Salzwasserfische, Schalentiere (Garnele, Hummer, Languste etc.), Weichtiere (Tintenfisch, Auster, Muschel, Schnecke), Honig, Gelatine, Froschschenkel. 2.Nahrungsmittelallergene pflanzlichen Ursprungs: Huelsenfrüchte: Erdnuß, Sojabohne, Erbse, Bohne, Linse, Guarpflanze, "taugeh", Lupine Getreide/Getreideartige: Weizen, Roggen, Gerste, Reis, Hirse, Mais, Buchweizen Gemüse: Sellerie, Karotten, Fenchel, Kartoffel, Tomate, Aubergine, Paprika, Kohlgemüse, Spargel, Gurke Obst: Apfel, Birne, Pfirsich, Aprikase, Pflaume, Zwetschge, Kirsche, Erdbeere, Quitte, Melone, Banane, Kiwi, Ananas, Papaya, Mango, Orange, Zitrone, Mandarine, Stachelbeere, Rote Johannisbeere, Granatapfel, Avocado Nüsse/Samen: Haselnuß, Walnuß, Mandel, Pekannuß, Paranuß, Cachew-Nuß, Sonnenblumenkern, Esskastanie (Marone, Pistazie, Pinienkern, Baumwollsamen, Sesam, Mohn Gewürze/Kräuter: Pfeffer, Majoran, Salbei, Pfefferminze, Zitronenmelisse, Basilikum, Thymian, Koriander, Anis, Kümmel, Fenchelsamen, Petersilie, Dill, Liebstöckel, Paprika, Cayenne, Senf, Kurkuma, Kamille u.a. Diverses: Kaffee, Kakao, Schokolade, Ahornsirup, alkoholische Getränke 3.Nahrungsmittel mikrobiellen Ursprungs Back- und Bierhefe, Schimmelpilze (Enzyme) Nahrungsmittelallergene können tierischen oder pflanzlichen Ursprungs sein. Allergische Reaktionen werden vor allem durch naturbelassene Nahrungsmittel, deren natuerliche Bestandteile sowie im Einzelfall durch im Stoffwechsel entstehende Metabolite(Veränderungen?) ausgelöst. Fortsetzung 2

Zubereitung:

Die Nahrung ist die grösste antigene Belastung, mit der das menschliche
Immunsystem konfroniert wird. Schätzungen zufolge ist der
Gastrointestinaltrakt eines Individuums während des Lebens
durchschnittlich etwa hundert Tonnen Nahrung ausgesetzt (Sampson 1988).
Eine Reihe von Nahrungsmitteln bestitz potentiell allergene Aktivität. Die
anschließend aufgeführten Nahrungsmittel werden in der Literatur im
Zusammenhang mit Allergien erwähnt.

Nahrungsmittel mit allergener Potenz
1: Nahrungsmittelallergene tierischen Ursprungs:
Kuhmilch, Fleisch (Rind, Lamm, Schwein, Geflügel), Hühnerei, Innereien,
Salzwasserfische, Schalentiere (Garnele, Hummer, Languste etc.), Weichtiere
(Tintenfisch, Auster, Muschel, Schnecke), Honig, Gelatine, Froschschenkel.

2.Nahrungsmittelallergene pflanzlichen Ursprungs:
Huelsenfrüchte: Erdnuß, Sojabohne, Erbse, Bohne, Linse, Guarpflanze,
"taugeh", Lupine

Getreide/Getreideartige: Weizen, Roggen, Gerste, Reis, Hirse, Mais,
Buchweizen

Gemüse: Sellerie, Karotten, Fenchel, Kartoffel, Tomate, Aubergine,
Paprika, Kohlgemüse, Spargel, Gurke

Obst: Apfel, Birne, Pfirsich, Aprikase, Pflaume, Zwetschge, Kirsche,
Erdbeere, Quitte, Melone, Banane, Kiwi, Ananas, Papaya, Mango, Orange,
Zitrone, Mandarine, Stachelbeere, Rote Johannisbeere, Granatapfel, Avocado

Nüsse/Samen: Haselnuß, Walnuß, Mandel, Pekannuß, Paranuß, Cachew-Nuß,
Sonnenblumenkern, Esskastanie (Marone, Pistazie, Pinienkern, Baumwollsamen,
Sesam, Mohn

Gewürze/Kräuter:
Pfeffer, Majoran, Salbei, Pfefferminze, Zitronenmelisse, Basilikum,
Thymian, Koriander, Anis, Kümmel, Fenchelsamen, Petersilie, Dill,
Liebstöckel, Paprika, Cayenne, Senf, Kurkuma, Kamille u.a.

Diverses:
Kaffee, Kakao, Schokolade, Ahornsirup, alkoholische Getränke

3.Nahrungsmittel mikrobiellen Ursprungs
Back- und Bierhefe, Schimmelpilze (Enzyme)

Nahrungsmittelallergene können tierischen oder pflanzlichen Ursprungs
sein. Allergische Reaktionen werden vor allem durch naturbelassene
Nahrungsmittel, deren natuerliche Bestandteile sowie im Einzelfall durch im
Stoffwechsel entstehende Metabolite(Veränderungen?) ausgelöst.

Fortsetzung 2

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