Entenbrust mit Honig-Schalotten in Balsamico

Rezept für 4 - PORTION(EN

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		ausgelöste Entenbrüste
		Salz
		weißer Pfeffer, aus der Mühle
4	klein	Schalotten
1	Esslöffel	geklärte Butter oder Margarine
0.25	Liter	herber Rotwein
6	Centiliter	Portwein
10	Centiliter	Aceto Balsamico, (mind. 10 Jahre alt)
2	Esslöffel	Honig
0.25	Liter	Rinderfond
2	Esslöffel	Öl oder Entenschmalz
50	Gramm	Butter

....

Kategorien
!	Fleisch

Zubereitung:
.	1. Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen. 3. Die Schalotten schälen und gegebenenfalls halbieren. Die Butter oder Margarine in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotten darin weich und glasig braten. Den Honig, den herben Rotwein, Portwein und Aceto Balsamico dazugeben und alles bei starker Hitze um die Hälfte einkochen laßen. Den Fond angießen und erneut so lange kochen laßen, bis nur noch die Hälfte übrig ist. 4. In der Kochzeit der Sauce das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste darin von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten scharf anbraten. Die Brüste auf eine feuerfeste Platte legen und auf der mittleren Schiene im Backofen in etwa 4-5 Minuten fertig braten. Zugedeckt noch 5 Minuten ruhen laßen. 5. Die kalte Butter unter Rühren in kleinen Flöckchen in die eingekochte Sauce geben. Nicht mehr kochen laßen. 6. Die Entenbrüste in schräge, nicht zu dicke Scheiben schneiden (austretenden Fleischsaft an die Sauce geben), auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Honig-Schalotten und der Sauce umgießen. Beilage: Rotkraut oder Wirsinggemüse Getränkeempfehlung: ausgereifter Rotwein, am besten einen Burgunder. Pro Portion: 15 g Eiweiß, 31 g Fett, 9 g Kohlenhydrate; 450 kcal :Stichwort : Geflügel :Stichwort : Ente :Stichwort : Schalotten :Stichwort : Balsamico :Erfaßt am : 9.07.2000 :Letzte Änderung: 9.07.2000 :Quelle : ISBN 3-570-01055-4 :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

1. Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen.

3. Die Schalotten schälen und gegebenenfalls halbieren. Die Butter oder
Margarine in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotten darin weich und
glasig braten. Den Honig, den herben Rotwein, Portwein und Aceto Balsamico
dazugeben und alles bei starker Hitze um die Hälfte einkochen laßen. Den
Fond angießen und erneut so lange kochen laßen, bis nur noch die Hälfte
übrig ist.

4. In der Kochzeit der Sauce das Öl in einer Pfanne erhitzen und die
Entenbrüste darin von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten scharf anbraten. Die
Brüste auf eine feuerfeste Platte legen und auf der mittleren Schiene im
Backofen in etwa 4-5 Minuten fertig braten. Zugedeckt noch 5 Minuten ruhen
laßen.

5. Die kalte Butter unter Rühren in kleinen Flöckchen in die eingekochte
Sauce geben. Nicht mehr kochen laßen.

6. Die Entenbrüste in schräge, nicht zu dicke Scheiben schneiden
(austretenden Fleischsaft an die Sauce geben), auf vorgewärmten Tellern
anrichten und mit den Honig-Schalotten und der Sauce umgießen.

Beilage: Rotkraut oder Wirsinggemüse

Getränkeempfehlung: ausgereifter Rotwein, am besten einen Burgunder.

Pro Portion: 15 g Eiweiß, 31 g Fett, 9 g Kohlenhydrate; 450 kcal

:Stichwort : Geflügel
:Stichwort : Ente
:Stichwort : Schalotten
:Stichwort : Balsamico
:Erfaßt am : 9.07.2000
:Letzte Änderung: 9.07.2000

:Quelle : ISBN 3-570-01055-4
:Erfaßer : Christina Philipp

zurück liste weiter

Aufgerufen: 167

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List