Gestreifter Wolfsbarsch

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Wolfsbarsch, ca. 1,5 kg
2		Eier; hartgekocht
1	Tasse (250ml)	Mayonnaise
1	Esslöffel	Tomatenmark
20		Kerbelstengel
20		Petersilienstengel
		FUER DEN SUD
2	Liter	Weisswein, trocken
2		Karotten
2		Zwiebeln
2		Nelken
		Muskatbluete
10		Pfefferkoerner im Saeckchen
		; Salz
1		Bouquet garnie

....

Kategorien
!	Fisch

Zubereitung:
.	Für den Sud den Weißwein und ebensoviel Wasser ansetzen. Die geschälten, je mit einer Nelke gespickten Zwiebeln, die in Scheiben geschnittenen Karotten und die Gewürze zugeben. Bedecken und eine Stunde kochen laßen. Den Fisch 20 Minuten bedeckt in der Flüßigkeit pochieren, dann im Sud erkalten laßen. Herausnehmen, abtropfen laßen, vorsichtig die Haut abziehen und auf einer Platte anrichten. Das Tomatenmark mit der Hälfte der Mayonnaise vermischen, in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen. Eiweiß und Eigelb getrennt pürieren. Die frischen Kräuter mischen und kleinhacken. Den Fisch ganz mit einer Schicht Mayonnaise bestreichen. Jetzt erhält er seine Streifen: Abwechselnd mit der Tomatenmayonnaise im Spritzbeutel, mit der gelben und weißen Eierpaste und mit der grünen Kräutermischung verzieren. Gut gekühlt mit Stangenweißbrot servieren. Quelle: Zu Gast bei Picaßo, Heyne-Verlag, 68,00 DM gefunden in: Illustrierte Wochenzeitung Nr. 6/1997 erfaßt: Sabine Becker, 16. Februar 199

Zubereitung:

Für den Sud den Weißwein und ebensoviel Wasser ansetzen. Die geschälten, je
mit einer Nelke gespickten Zwiebeln, die in Scheiben geschnittenen Karotten
und die Gewürze zugeben. Bedecken und eine Stunde kochen laßen. Den Fisch
20 Minuten bedeckt in der Flüßigkeit pochieren, dann im Sud erkalten
laßen. Herausnehmen, abtropfen laßen, vorsichtig die Haut abziehen und auf
einer Platte anrichten.

Das Tomatenmark mit der Hälfte der Mayonnaise vermischen, in einen
Spritzbeutel füllen und kalt stellen. Eiweiß und Eigelb getrennt pürieren.
Die frischen Kräuter mischen und kleinhacken.

Den Fisch ganz mit einer Schicht Mayonnaise bestreichen. Jetzt erhält er
seine Streifen: Abwechselnd mit der Tomatenmayonnaise im Spritzbeutel, mit
der gelben und weißen Eierpaste und mit der grünen Kräutermischung
verzieren. Gut gekühlt mit Stangenweißbrot servieren.

Quelle: Zu Gast bei Picaßo, Heyne-Verlag, 68,00 DM gefunden in:
Illustrierte Wochenzeitung Nr. 6/1997 erfaßt: Sabine Becker, 16. Februar 199

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