Matjes-Tatar

Rezept für 4 - PORTION(EN

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Matjesfilets
2		Schalotten
2		Gewuerzgurken
1		Saeuerlicher Apfel Boskop, Jonagold
2	Esslöffel	Traubenkernoel
1	Packung	Pumpernickeltaler
		Gesalzene Butter
1	Bund	Dill; zum Garnieren
		Weisser Pfeffer aus der Muehle

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Fisch
	Matjes

Zubereitung:
.	Dafür werden die Matjesfilets mit einem scharfen Meßer sehr akkurat fein gewürfelt - auf keinen Fall gehackt, damit das zarte Fleisch nicht zerdrückt wird. Die Matjesfilets von Floßen und dem letzten Stück Schwanzgräte befreien, sie dann zuerst längs in schmale Streifen, dann quer in ebenso feine Würfel schneiden. Schalotten und Cornichons winzig würfeln, Kapern, wenn nötig, hacken und ebenfalls in feinste Würfel schneiden. Den Schnittlauch in schmale Röllchen schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel behutsam mischen und mit Senf, etwas mildem Apfelessig und einigen Spritzern Zitronensaft anmachen. Den Pfeffer grob darüber mahlen. Das Tatar mit einem Eßlöffel jeweils zu einer Nocke formen und auf Vorspeisentellern anrichten. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen und schließlich in halbzentimeterkleine Würfel schneiden. Mit Balsamico und zwei Löffeln Olivenöl marinieren, erst unmittelbar vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen. Rund um die Tatarnocken auf dem Teller verteilen. Das Graubrot im restlichen Öl auf beiden Seiten golden rösten, mit Knoblauch abreiben und in Dreiecke schneiden. Die Teller damit dekorieren. Getränk: Dazu paßt ein Pils oder ein säurefrischer, sehr trockener Apfelsekt. Denn Wein oder Sekt aus Trauben sind schwierig im Zusammenklang mit Matjes. Bezugsquelle für den Apfelsekt aus unserem Apfelgut: Vincent Becker Versand Gewerbestr. 11 79285 Ebringen Tel. (0 76 64) 9 79-80 Fax (0 76 64) 9 79-899 http://www.wdr.de/tv/service/eßen/rezept/000206_3.html :Stichwort : Matjes :Erfaßt am : 4.07.2000 :Letzte Änderung: 4.07.2000 :Quelle : 02.06.2000 :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Dafür werden die Matjesfilets mit einem scharfen Meßer sehr akkurat fein
gewürfelt - auf keinen Fall gehackt, damit das zarte Fleisch nicht zerdrückt
wird.

Die Matjesfilets von Floßen und dem letzten Stück Schwanzgräte befreien,
sie dann zuerst längs in schmale Streifen, dann quer in ebenso feine Würfel
schneiden. Schalotten und Cornichons winzig würfeln, Kapern, wenn nötig,
hacken und ebenfalls in feinste Würfel schneiden. Den Schnittlauch in
schmale Röllchen schneiden.

Alle Zutaten in einer Schüssel behutsam mischen und mit Senf, etwas mildem
Apfelessig und einigen Spritzern Zitronensaft anmachen. Den Pfeffer grob
darüber mahlen. Das Tatar mit einem Eßlöffel jeweils zu einer Nocke formen
und auf Vorspeisentellern anrichten.

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen
und schließlich in halbzentimeterkleine Würfel schneiden. Mit Balsamico und
zwei Löffeln Olivenöl marinieren, erst unmittelbar vor dem Servieren mit
Salz und Pfeffer würzen. Rund um die Tatarnocken auf dem Teller verteilen.

Das Graubrot im restlichen Öl auf beiden Seiten golden rösten, mit Knoblauch
abreiben und in Dreiecke schneiden. Die Teller damit dekorieren.

Getränk: Dazu paßt ein Pils oder ein säurefrischer, sehr trockener
Apfelsekt. Denn Wein oder Sekt aus Trauben sind schwierig im Zusammenklang
mit Matjes.

Bezugsquelle für den Apfelsekt aus unserem Apfelgut:

Vincent Becker Versand Gewerbestr. 11 79285 Ebringen Tel. (0 76 64) 9 79-80
Fax (0 76 64) 9 79-899

http://www.wdr.de/tv/service/eßen/rezept/000206_3.html

:Stichwort : Matjes
:Erfaßt am : 4.07.2000
:Letzte Änderung: 4.07.2000

:Quelle : 02.06.2000
:Erfaßer : Christina Philipp

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