Peter's De Luxe Kartoffelsalat

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Kartoffeln
3		Eier, bis zu 5, hartgekocht
		Die Sauce
2	mittel	Zwiebel, mittel gehackt
4		Gurken, bis zu 8 je nach Geschmack und Grösse
7		Radieschen, bis zu 10
1		Zitrone, Saft von
4		Sardellen, bis zu 6, gehackt
2	Esslöffel	Kapern, bis zu 4
1	Bund	Petersilie, glatte, gehackt
200	Gramm	Creme Fraiche, bis zu 400 gr
5	Esslöffel	Majonaise, selbstgemacht oder die von Thomy
1	Esslöffel	Pfeffer, grob zerstoßen
2	Prise	Cayenne-Pfeffer
2	Prise	Piment (muß nicht)
1	Esslöffel	Zucker
1	Esslöffel	Kalbsfonds, bis zu 2 (Instant-Pulver)
		Salz, nach Bedarf

....

Kategorien
!	Kartoffel

Zubereitung:
.	Nach Peter's Angaben reicht die Menge für 4-10 Portionen, je nach Konkurrenzsituation: Während die Kartoffeln und Eier kochen, die Sauce zubereiten. Dazu erst die Zutaten mit viel Fluessigkeit, dann den Rest bis auf die Eier zugeben. Gut verrühren, abschmecken. Beachten, daß später die Kartoffeln dazukommen, es muß also, eben wie bei einer guten Salatsauce, leicht überwürzt und recht salzig (und vor allem gut!) schmecken. Kartoffeln etwas abkühlen laßen und pellen. Wer eher bißfesten Kartoffelsalat mag, kocht die Kartoffeln am Vortag, sie laßen sich dann in dünne, stabile Scheiben schneiden, die beim Umrühren kaum zerbrechen (passende Sorte vorausgesetzt). Ist eine Kartoffel gepellt, wird sie geschnitten und in die Sauce gegeben. Umrühren - damit erreicht man zum einen, daß keine illegalen Kartoffelansammlungen ohne Sauce entstehen, und zum anderen kann man sich an die "Endkonsistenz" herantasten. Nicht ist schlimmer als zu feucht oder zu trocken. Eventuell etwas mehr Kartoffeln kochen und den Rest aufheben, wenn die Konsistenz paßt. Geschnittene Eierscheiben kurz vor Kartoffelzugabeende reintun, damit sie nicht allzu arg zerbröseln. Mindestens 1 Stunde ziehen laßen. Bemerkungen: Im Sommer auf Feste mitgebracht, ist die Plastikmajo wahrscheinlich beßer. Oft wird nicht alles aufgegeßen, und es schmeckt kaum einer, daß da Majo drin ist. Und am nächsten Tag ißes dann soweit... Der Kalbsfond (Instant) kann durch ähnliche Produkte ersetzt werden. Der simuliert hier sozusagen den Brühwürfel, nur beßer. Das Wichtigste nochmals: Bevor die Kartoffeln die Sauce berühren, muß diese perfekt sein (vielleicht noch etwas Salz, mehr nicht). Danach noch groß korrigieren zu wollen, endet in einem furchtbaren Gematsche. Statt dem Instant-Fond kann man natürlich einen selbst bereiten und mit viel Aufwand heftig reduzieren. Glaube aber kaum, daß das jemand zu schätzen (schmecken) weiß. Wenn Gäste keine Sardellen oder Kapern mögen: einfach nicht erwähnen. Schmeckt ihnen (oft erlebt). Das schöne an diesem Rezept: Die Zutaten passen alle gut zusammen, und man kann ohne Gefahr experimentieren, solange das Geschmackszentrum online mit der Schüssel verbunden ist.

Zubereitung:

Nach Peter's Angaben reicht die Menge für 4-10 Portionen, je nach
Konkurrenzsituation:

Während die Kartoffeln und Eier kochen, die Sauce zubereiten. Dazu erst die
Zutaten mit viel Fluessigkeit, dann den Rest bis auf die Eier zugeben. Gut
verrühren, abschmecken. Beachten, daß später die Kartoffeln dazukommen,
es muß also, eben wie bei einer guten Salatsauce, leicht überwürzt und
recht salzig (und vor allem gut!) schmecken.

Kartoffeln etwas abkühlen laßen und pellen. Wer eher bißfesten
Kartoffelsalat mag, kocht die Kartoffeln am Vortag, sie laßen sich dann in
dünne, stabile Scheiben schneiden, die beim Umrühren kaum zerbrechen
(passende Sorte vorausgesetzt). Ist eine Kartoffel gepellt, wird sie
geschnitten und in die Sauce gegeben. Umrühren - damit erreicht man zum
einen, daß keine illegalen Kartoffelansammlungen ohne Sauce entstehen, und
zum anderen kann man sich an die "Endkonsistenz" herantasten. Nicht ist
schlimmer als zu feucht oder zu trocken. Eventuell etwas mehr Kartoffeln
kochen und den Rest aufheben, wenn die Konsistenz paßt. Geschnittene
Eierscheiben kurz vor Kartoffelzugabeende reintun, damit sie nicht allzu arg
zerbröseln. Mindestens 1 Stunde ziehen laßen.

Bemerkungen: Im Sommer auf Feste mitgebracht, ist die Plastikmajo
wahrscheinlich beßer. Oft wird nicht alles aufgegeßen, und es schmeckt
kaum einer, daß da Majo drin ist. Und am nächsten Tag ißes dann soweit...

Der Kalbsfond (Instant) kann durch ähnliche Produkte ersetzt werden. Der
simuliert hier sozusagen den Brühwürfel, nur beßer. Das Wichtigste
nochmals: Bevor die Kartoffeln die Sauce berühren, muß diese perfekt sein
(vielleicht noch etwas Salz, mehr nicht). Danach noch groß korrigieren zu
wollen, endet in einem furchtbaren Gematsche. Statt dem Instant-Fond kann
man natürlich einen selbst bereiten und mit viel Aufwand heftig reduzieren.
Glaube aber kaum, daß das jemand zu schätzen (schmecken) weiß. Wenn
Gäste keine Sardellen oder Kapern mögen: einfach nicht erwähnen. Schmeckt
ihnen (oft erlebt).

Das schöne an diesem Rezept: Die Zutaten passen alle gut zusammen, und man
kann ohne Gefahr experimentieren, solange das Geschmackszentrum online mit
der Schüssel verbunden ist.

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