Pumpernickelkugeln

Rezept für 60 - Stück

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Walnusskerne
250	Gramm	Pumpernickel
2	Teelöffel	Zimt
2	Teelöffel	Zitronenschale, abgerieben
1	Teelöffel	Muskat, gerieben
1	Teelöffel	Kardamom, gerieben
150	Gramm	Zucker (I)
50	Gramm	Mehl
4		Eiweiss (M)
100	Gramm	Zucker (II)
150	Gramm	Nussnougat
100	Gramm	Halbbitter-Kuvertuere
75	Gramm	Kuchenglasur

....

Kategorien
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	Plätzchen
	Weihnachten
	Walnuss

Zubereitung:
.	Die Walnußkerne durch die Mandelmühle drehen. Den Pumpernickel fein zerkrümeln und mit den Walnußkernen mischen. Zimt, Zitronenschale, Muskat, Kardamom, Zucker und das Mehl untermischen. Eiweiß und den restlichen Zucker mit den Quirlen des Handrührers zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee unter die anderen Zutaten heben. Die Backbleche mit Backtrennpapier belegen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle (Nr. 8) füllen und in 3-4 cm Abstand groschengroße Häufchen spritzen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 175°C ca. 15 Minutern backen. Die Hälfte de Plätzchen auf der glatten Seite mit dem weichen Nußnougat bestreichen. Die anderen Plätzchen darauf drücken. Kuvertüre und Kuchenglasur grob würfeln, im warmen Wasserbad schmelzen, gut miteinander verrühren. Die Plätzchen mit einer Seite in die Schokoladenglasur tauchen, auf ein Kuchengitter oder Alufolie setzen. Den Überzug fest werden laßen.

Zubereitung:

Die Walnußkerne durch die Mandelmühle drehen. Den Pumpernickel fein
zerkrümeln und mit den Walnußkernen mischen. Zimt, Zitronenschale, Muskat,
Kardamom, Zucker und das Mehl untermischen. Eiweiß und den restlichen
Zucker mit den Quirlen des Handrührers zu steifem Schnee schlagen. Den
Eischnee unter die anderen Zutaten heben. Die Backbleche mit Backtrennpapier
belegen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle (Nr.
8) füllen und in 3-4 cm Abstand groschengroße Häufchen spritzen. Im
vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 175°C ca. 15 Minutern
backen. Die Hälfte de Plätzchen auf der glatten Seite mit dem weichen
Nußnougat bestreichen. Die anderen Plätzchen darauf drücken. Kuvertüre
und Kuchenglasur grob würfeln, im warmen Wasserbad schmelzen, gut
miteinander verrühren. Die Plätzchen mit einer Seite in die
Schokoladenglasur tauchen, auf ein Kuchengitter oder Alufolie setzen. Den
Überzug fest werden laßen.

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