Salsa di noci, Walnußsauce (Ligurien)

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Walnuesse
1		Knoblauchzehe
3	Esslöffel	Olivenoel
2		Broetchen ohne Rinde
2	Deziliter	Milch
1	Deziliter	Sahne
		;Salz
		;Majoran
		NACH EINER ERZAEHLUNG VON Alice Vollenweider
		-- notiert von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Aufbau
	Sauce
	Walnuss
	Italien

Zubereitung:
.	In Ligurien gibt es neben Pesto alla genovese noch eine zweite feine Teigwarensauce, die wie Pesto im Mörser zubereitet wird: die Salsa di noci, die Walnußsauce, die weiß und cremig ist und einen zarten, leicht bitteren Nußgeschmack hat. Sie ist die klaßische Beigabe zu den Pansoti, den dreieckigen Ravioli dieser Region, die mit Kräutern und Ricotta gefüllt sind. Die Zubereitung braucht allerdings viel Zeit, denn die Nüsse müssen nicht nur geknackt werden, sondern man muß ihre Kerne auch noch von den bräunen Häutchen befreien, indem man sie kurz in kochendes Wasser taucht. Da heute aber die einst sakrosanten Kochtraditionen in Frage gestellt werden, kann man die Walnüsse aber auch ungeschält mit Sahne im Mixer pürieren (natürlich ohne Schale!). Man weicht die Bröttchen in der Milch ein, drückt sie aus und gibt sie zusammen mit den Nußkernen, der geschälten Knoblauchzehe und etwas Salz in den Mörser und zerstößt alles zu einer homogenen Paste, die man darauf mit Olivenöl und Sahne zu einer dickfluessigen Sauce vermischt und mit feingehacktem Majotan würzt.

Zubereitung:

In Ligurien gibt es neben Pesto alla genovese noch eine zweite feine
Teigwarensauce, die wie Pesto im Mörser zubereitet wird: die Salsa di noci,
die Walnußsauce, die weiß und cremig ist und einen zarten, leicht bitteren
Nußgeschmack hat. Sie ist die klaßische Beigabe zu den Pansoti, den
dreieckigen Ravioli dieser Region, die mit Kräutern und Ricotta gefüllt
sind. Die Zubereitung braucht allerdings viel Zeit, denn die Nüsse müssen
nicht nur geknackt werden, sondern man muß ihre Kerne auch noch von den
bräunen Häutchen befreien, indem man sie kurz in kochendes Wasser taucht.
Da heute aber die einst sakrosanten Kochtraditionen in Frage gestellt
werden, kann man die Walnüsse aber auch ungeschält mit Sahne im Mixer
pürieren (natürlich ohne Schale!).

Man weicht die Bröttchen in der Milch ein, drückt sie aus und gibt sie
zusammen mit den Nußkernen, der geschälten Knoblauchzehe und etwas Salz in
den Mörser und zerstößt alles zu einer homogenen Paste, die man darauf
mit Olivenöl und Sahne zu einer dickfluessigen Sauce vermischt und mit
feingehacktem Majotan würzt.

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