Stachelbeersuppe, siebenbürgisch

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Stachelbeeren, frisch
400	Gramm	Bauchspeck, geräuchert
2		Karotten
1		Petersilienwurzel oder die
		Stengel von Blattpetersilie
1		Knoblauchzehe
1		Zwiebel
50	Gramm	Rosinen
500	Milliliter	Gemüsebrühe
500	Milliliter	Fleischbrühe
100	Milliliter	süße Sahne
1	Teelöffel	Zucker (evtl. mehr)
		Pfeffer, Salz
		Petersilie, Estragon
		Stärke zum Binden

....

Kategorien
!	Suppe
	Stachelbeer

Zubereitung:
.	Gehackte Zwiebel und Knoblauch mit dem kleingewürfelten Gemüse in Butter andünsten und mit der Brühe ablöschen. Den Speck in Portionßtücke schneiden und zugeben. Ca. 1Std. kochen, bis der Speck weich ist. Die Suppe nach Belieben mit der Stärke binden. Die Rosinen zugeben und 3 min köcheln laßen, dann die Stachelbeeren zugeben und ca. 10 min ziehen laßen (nicht Kochen !). Währenddeßen mit den Gewürzen abschmecken, die Sahne -und am Schluß- die gehackten Kräuter zugeben. Anm.: Je nach Säuregehalt der Stachelbeeren muß mit mehr oder weniger Zucker abgeschmeckt werden. Die Suppe soll einen süß-sauren Charakter erhalten! Anstatt des Bauchspeck kann auch anderes geräuchertes Fleisch verwendet werden.

Zubereitung:

Gehackte Zwiebel und Knoblauch mit dem kleingewürfelten Gemüse in Butter
andünsten und mit der Brühe ablöschen. Den Speck in Portionßtücke schneiden
und zugeben. Ca. 1Std. kochen, bis der Speck weich ist. Die Suppe nach
Belieben mit der Stärke binden. Die Rosinen zugeben und 3 min köcheln
laßen, dann die Stachelbeeren zugeben und ca. 10 min ziehen laßen (nicht
Kochen !). Währenddeßen mit den Gewürzen abschmecken, die Sahne -und am
Schluß- die gehackten Kräuter zugeben.

Anm.: Je nach Säuregehalt der Stachelbeeren muß mit mehr oder weniger
Zucker abgeschmeckt werden. Die Suppe soll einen süß-sauren Charakter
erhalten! Anstatt des Bauchspeck kann auch anderes geräuchertes Fleisch
verwendet werden.

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