Austerncremesuppe mit Queller*

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
18		Austern, groß, tief
2	Esslöffel	Creme fraiche
1		Lauchstange
1		Möhre
1		Selleriestück
200	Milliliter	Muscadet
500	Milliliter	;Wasser
10	Gramm	Butter
4	Esslöffel	Queller, eingelegt;Salicorne oder Paßepierre

....

Kategorien
!	Suppe
	Muschel
	Gemüse
	Frankreich

Zubereitung:
.	*Creme d'Huitres a la Salicorne Das Gemüse vorbereiten, in dünne Streifen schneiden und in einem Kochtopf mit der Butter weichdünsten. Weißwein und Wasser darübergießen und etwa 20 Minuten bei maessiger Hitze zugedeckt garen laßen. Die Austern öffnen, aus den Schalen nehmen und das Austernwasser filtrieren. Das Austernwasser zum Kochen bringen. Die Austern 2 Minuten darin ziehen laßen und sofort herausnehmen. Das Austernwasser zu dem Gemüse geben. Die Suppe fein pürieren. Queller und Sahne in die Suppe geben und eindicken laßen. Kurz vor dem Servieren die Austern hinzufügen, aber nicht kochen laßen. Nach Bedarf salzen und pfeffern.

Zubereitung:

*Creme d'Huitres a la Salicorne

Das Gemüse vorbereiten, in dünne Streifen schneiden und in einem Kochtopf
mit der Butter weichdünsten. Weißwein und Wasser darübergießen und etwa
20 Minuten bei maessiger Hitze zugedeckt garen laßen. Die Austern öffnen,
aus den Schalen nehmen und das Austernwasser filtrieren. Das Austernwasser
zum Kochen bringen. Die Austern 2 Minuten darin ziehen laßen und sofort
herausnehmen. Das Austernwasser zu dem Gemüse geben. Die Suppe fein
pürieren. Queller und Sahne in die Suppe geben und eindicken laßen. Kurz
vor dem Servieren die Austern hinzufügen, aber nicht kochen laßen. Nach
Bedarf salzen und pfeffern.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 216

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List